如何把冬笋，春笋做成菜
冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。
中国人食笋历史悠久。《诗经》中有"其蔌维何，维笋及蒲"的诗句。唐代医典《千金要方》中载："竹笋味甘，微寒、无毒。 主消渴，利水道，益气力，可久食。"
据现代研究测定，每100克冬笋含蛋白质12。1克、糖类4克、脂肪0。1克、磷57毫克、铁11毫克，还有维生素C、B1、B2等多种成分。冬笋还含有一种白色含氮物质--天冬酰胺，使竹笋具有特殊的芳香气味，与各种肉类烹饪，更显得鲜美可口。 冬笋对防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的辅助作用。冬笋中含有的丰富的纤维...全部
冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。
中国人食笋历史悠久。《诗经》中有"其蔌维何，维笋及蒲"的诗句。唐代医典《千金要方》中载："竹笋味甘，微寒、无毒。
主消渴，利水道，益气力，可久食。"
据现代研究测定，每100克冬笋含蛋白质12。1克、糖类4克、脂肪0。1克、磷57毫克、铁11毫克，还有维生素C、B1、B2等多种成分。冬笋还含有一种白色含氮物质--天冬酰胺，使竹笋具有特殊的芳香气味，与各种肉类烹饪，更显得鲜美可口。
冬笋对防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的辅助作用。冬笋中含有的丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋的吃法很多，荤素皆宜。
家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。
此外，用冬笋制药膳，食之既可享口福，又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净，将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝，加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热，加入素油，待油六成热时，加入姜、葱丝煸香，随即下入猪肉，炒变色后，放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒匀即成。
食之，可补肝肾、明眼目、清痰，适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。
干 烧 冬 笋
原 料：
冬笋尖250克
水发冬菇30克
胡萝卜25克
青豆25克
制 法：
冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
麻辣冬笋
·配 料: 净冬笋400克。红辣椒1个、绿蔬菜100克。精盐3。5克、味精2。5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3。5克、红辣椒1个、熟猪油750克（实耗油100克）。
·特 色：冬笋脆嫩，鲜辣麻香。 ·操 作: 笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。
用旺火烧沸，再用小火?删?分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0。5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成
油焖冬笋
主料辅料〕
净冬笋………500克
酱油……………10克
河虾子…………10克
白糖……………10克
鸡汤…………250克
芝麻油…………10克
绍酒……………10克
花生油………500克
精盐……………1克
（约耗75克）
（烹制方法〕
1。
冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条。虾子用绍酒浸软去腥。
2。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3分钟左右，倒入漏勺沥油
3。
锅里留底油，先下虾子略煸，再下鸡汤、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开，再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入芝麻油，出锅装盘。
油焖春笋
【原料】
嫩春笋肉500克。
熟菜油75克、白糖25克、味精1。5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。
【制作过程】
将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。将炒锅置火中烧热，下菜油至5成热（约110℃）时，放入花椒，炸至香味后捞出，将春笋入锅煸炒至色微黄时，即加入酱油、白糖和水100克，用小火5分钟，待汁收浓时，放入味精，淋麻油即成。
春笋两食法
[所需材料]
[烹饪过程]
油焖笋 取净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。
制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖5-6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。
春笋糟鱼汤 净草青鱼300克，净嫩笋250克，白酒50克，精盐、味精、白糖、香葱适量。
制作时将草青鱼切成条块，在白酒中浸渍一小时左右，使其有酒糟的香味。清水3大碗锅内烧开后，先放入春笋用旺火烧5-6分钟，然后放进鱼块、精盐，待水沸2-3分钟，投入味精和香葱即可食用。
干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养。备料时间：8分钟烹调时间：6分钟
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法：1。
春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。2。锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3。放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
◆油焖笋
特点：简单爽口。备料时间：3分钟烹调时间：10分钟原料：春笋。
调料:色拉油、酱油、白糖、鲜汤、麻油、味精。做法：1。先用刀背将笋拍裂，切成小条。2。
锅内注入色拉油烧热，倒入笋条炒透后放酱油、糖、味精，然后加入鲜汤。3。烧沸后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。厨师提示：由于菜的原料只有笋，所以挑选时要注意，越鲜嫩口感越好。
◆笋耳汤
特点：清淡可口，别有风味。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。做法：1。春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。2。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
◆三色笋丝
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。
调料:盐、味精、料酒。做法：1。春笋去皮洗净切丝。2。红辣椒、青辣椒洗净切丝。3。锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
◆春笋西兰花
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
备料时间：6分钟烹调时间：8分钟原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。做法：1。春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。2。锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
◆春笋虾仁
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
备料时间：8分钟烹调时间：5分钟
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。做法：1。将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。2。锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3。最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
◆玉丁桂花蛋
特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：春笋、鸡蛋。
调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。做法：1。春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。2。色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。3。将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。
厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。
◆笋块红烧肉
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。备料时间：5分钟烹调时间：10分钟
原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：1。春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。2。锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。3。最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。
厨师提示：肉块下锅前需飞水。
。收起
