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2017-01-12 14:29:07
碱面，是一种淡黄色的面条，武汉热干面、襄阳牛肉面都是使用这种独特的碱面制作的。在其他城市，其他省份基本上都见不到这种淡黄色的碱面，它可谓是独1无2，襄阳本地人非常好这一口。 当然，其他地方的人可能会吃不习惯，毕竟面条会有一股淡淡的碱味。当然，这种面条吃多了会上火，特别是寒冷的冬天吃的时候要注意饮食，尽量不要放太多辣椒，防止上火。...[展开]
碱面，是一种淡黄色的面条，武汉热干面、襄阳牛肉面都是使用这种独特的碱面制作的。在其他城市，其他省份基本上都见不到这种淡黄色的碱面，它可谓是独1无2，襄阳本地人非常好这一口。
当然，其他地方的人可能会吃不习惯，毕竟面条会有一股淡淡的碱味。当然，这种面条吃多了会上火，特别是寒冷的冬天吃的时候要注意饮食，尽量不要放太多辣椒，防止上火。
这种碱面在襄阳的菜市场或者面条店很容易买到，像我们永合泰培训中心就会有专门的制作面条的店每天下午送一大袋碱面。
通常碱面送到牛肉面店里时是生的，我们需要把面条再煮煮。用大锅将水煮沸，注意水一定要相对比较多，然后将面下入锅内，煮到8成熟捞出，期间可以搅动，让面条不粘锅。
煮好的面条捞出来，平摊在大的案板上，或者平盘中，之后要把电扇打开，边加油，加用筷子把面条挑起来。
或者还可以戴上一次性手套来挑面，这样效率更高。让风不停地吹，面条不停地挑，这样就可以让面条不粘黏，这就是俗称的“掸面”。这样掸出来的碱面口感非常好，有嚼劲，而且存放时间还比较长，利于保存；但是这样掸出来的碱面，因为需要用油一直不停地搅拌，所以用油稍微要多点，而且掸出来的碱面份量也偏少。
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