荞子的作用?荞子吃了有降脂的作用?
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质,高于大米;含有2%多的脂肪,高于小麦和大米;含有70%左右的碳水化合物,高于小麦;还含有铁,磷,钙等矿质元素,以及柠檬酸,苹果酸。 每100克荞麦粉还含有0。41毫克左右的维生素B1和0。16毫克左右的维生素B2,都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦是蓼科麦属一年生草本植物。栽培的荞麦有两种类型;一种是普通荞麦,又称为甜麦,花朵为白色或粉红色,子粒呈三棱形,黑色或黑灰色。 二是鞑靼荞麦,又称为苦荞,耐寒性强,花朵红色,自粒较小,外壳厚而坚硬,略有苦味。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙...全部
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质,高于大米;含有2%多的脂肪,高于小麦和大米;含有70%左右的碳水化合物,高于小麦;还含有铁,磷,钙等矿质元素,以及柠檬酸,苹果酸。
每100克荞麦粉还含有0。41毫克左右的维生素B1和0。16毫克左右的维生素B2,都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦是蓼科麦属一年生草本植物。栽培的荞麦有两种类型;一种是普通荞麦,又称为甜麦,花朵为白色或粉红色,子粒呈三棱形,黑色或黑灰色。
二是鞑靼荞麦,又称为苦荞,耐寒性强,花朵红色,自粒较小,外壳厚而坚硬,略有苦味。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。
还可以做荞麦酿酒,荞麦茶等饮料。荞麦食品有较高的药用价值。"实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度"。也可"降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带,脾积泄泻"。
苦荞麦的降血糖作用
苦荞麦属蓼科双子叶植物,俗称苦荞,学名鞑靼荞麦(F。
tataricum)。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区,四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食,身体健壮,肌肤红润,很少有人患有高血压。
祖国医学《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明,苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂,增强人体免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。
据科学工作者证实,苦荞麦中含有黄酮类物质,其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70%-90%,芦丁又名芸香甙、维生素P,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
近年人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex,TBPC),并研究了其营养成分和抗衰老作用,结果如下:在苦荞蛋白复合物中蛋白质含量为63。
4%,脂肪12。7%,碳水化合物10。2%,灰分3。5%,粗纤维0。4%,水分9。8%。同时还含有多种氨基酸,其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45。8%左右,并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。
各种氨基酸及含量见表:
苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸含量
氨基酸,苦荞粉含量(克/100克),苦荞蛋白复合物含量(克/100克)
天冬氨酸,1。03,5。36
苏氨酸,0。
39,1。95
丝氨酸,0。54,2。81
谷氨酸,1。99,10。35
脯氨酸,0。71,3。47
甘氨酸,0。54,2。70
丙氨酸,0。52,2。
55
半胱氨酸,0。50,2。61
缬氨酸,0。55,2。76
蛋氨酸,0。20,1。05
异亮氨酸,0。42,2。14
亮氨酸,0。83,4。25
酪氨酸,0。
50,2。58
苯丙氨酸,0。79,4。02
赖氨酸,0。94,4。87
组氨酸,0。29,0。47
精氨酸,1。08,5。46
动物实验表明,用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后,使小鼠血液中红细胞SOD(超氧物歧化酶,具有对抗自由基的作用)活性提高了15。
1%,CAT(过氧化氢酶,催化过氧化氢分解成氧和水)活性提高了13。4%,全血GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶,具有抗氧化作用),阻止自由基生成的活性提高了23。2%,肝脏中SOD,CAT和GSH-PX活性分别提高了19。
2%、15。1%和18。4%。而小鼠血液和脏器中的MDA(脂质过氧化产物丙二醛)含量下降,其中心脏中MDA降低的程度最为显著,说明苦荞蛋白复合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。
据文献报道,体内的自由基能造成胰岛β细胞的损伤,导致胰岛功能下降,使血糖升高。
由于苦荞蛋白复合物提高了体内抗氧化酶的活性,对脂质过氧化物又有一定的清除作用,提高了机体抗自由基的能力,因此具有延缓衰老和降血糖的作用。
随着人们生活水平的提高,工作节奏的加快,饮食结构的改变,我国患有糖尿病和高血脂症者日渐增多,长期服用治疗药物,多会产生各种不同程度的副作用。
经临床观察服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用,无毒副作用产生。比如:南通医学院附属医院对57例糖尿病患者(其中Ⅰ型糖尿病患化合物,作自身对照,并与对照组比较。结果见表:者25例,Ⅱ型糖尿病患者32例)在原治疗不变的基础上,以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水
苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果
类别,病例数,治疗前,治疗后,P
胰岛素(毫摩尔/升),29,9。
52±3。81,13。26±3。46,〈0。01
空腹血糖(毫摩尔/升),57,10。12±4。17,6。48±3。19,〈0。01
糖化血清蛋白(毫摩尔/升),57,4。92±1。
62,3。79±1。10,〈0。01
糖化血红蛋白(毫摩尔/升),57,14。30±4。20,10。29±3。84,〈0。01
甘油三脂(毫摩尔/升),57,3。30±1。80,2。
61±0。86,〈0。01
胆固醇(毫摩尔/升),57,8。31±2。56,6。72±2。04,〈0。01
结果显示,以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物,各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善,且可减少服用降糖药物的剂量。
这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效,可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗,长期食用。
摘自《饮食科学》
。收起