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材料：草鱼段：一斤，酸菜鱼作料一袋，红辣椒10克 生姜10克 黄酒适量，生粉适量。 首先把鱼段片出，放在盆里，加入酸菜里面的作料 黄酒 生粉 盐 生姜 腌10分钟。把锅烧热，倒上油，把酸菜下锅炒香，加入水，红辣椒，烧开，然后把鱼骨先放进去，再放鱼片，烧开煮5分钟就可以吃了。
材料：草鱼段：一斤，酸菜鱼作料一袋，红辣椒10克 生姜10克 黄酒适量，生粉适量。 首先把鱼段片出，放在盆里，加入酸菜里面的作料 黄酒 生粉 盐 生姜 腌10分钟。把锅烧热，倒上油，把酸菜下锅炒香，加入水，红辣椒，烧开，然后把鱼骨先放进去，再放鱼片，烧开煮5分钟就可以吃了。收起
将酸菜切好待用,把油烧热以后,把八角,山奈,姜,蒜,花椒,辣椒,豆瓣酱放入锅中炒香,把酸菜倒入锅中翻炒,然后加入一定量得水,水开以后把鱼放入锅里就可以了,要注意火候,免得把鱼肉变老
将酸菜切好待用,把油烧热以后,把八角,山奈,姜,蒜,花椒,辣椒,豆瓣酱放入锅中炒香,把酸菜倒入锅中翻炒,然后加入一定量得水,水开以后把鱼放入锅里就可以了,要注意火候,免得把鱼肉变老收起
锅里放少些大油，下葱，姜，蒜抄香，在下酸菜炒一下放水，在放洗好的鲤鱼，鲫鱼都可以．出锅后加点白胡椒粉就ＯＫ了．
锅里放少些大油，下葱，姜，蒜抄香，在下酸菜炒一下放水，在放洗好的鲤鱼，鲫鱼都可以．出锅后加点白胡椒粉就ＯＫ了．收起
所需材料]材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段1、 一般用草鱼或...全部
所需材料]材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。
（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。 （如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。 可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。
） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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酸菜鱼是四川的名菜，其味道鲜美，口感酸中带辣，深受人们的喜爱。现在不光是四川人喜爱，酸菜鱼也成为人们餐桌上面经常出现的美味，其色泽明亮，期间点缀着点点辣...全部
酸菜鱼是四川的名菜，其味道鲜美，口感酸中带辣，深受人们的喜爱。现在不光是四川人喜爱，酸菜鱼也成为人们餐桌上面经常出现的美味，其色泽明亮，期间点缀着点点辣椒的红色，充满了喜庆，也是许多人年夜饭的必点菜品。
这道酸菜鱼不但做法简单，而且更好的保留了鱼自身的营养价值，可以在家中享受美味。 材料：草鱼1条（去头）、酸菜1袋、鸡蛋1个、小香葱、姜、蒜、小红椒适量 调味料：白酒2勺、黑胡椒1勺、生粉2勺、植物油2勺、高汤、鸡精适量 做法： 1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；小香葱的葱绿和葱白分开； 2、去头的草鱼剃去中间的鱼骨，把鱼肉片成约3毫米厚的鱼片； 3、在片好的鱼片中依次加入白酒、盐、黑胡椒、蛋清、生粉搅拌均匀，静置20分钟； 4、酸菜的水挤出，切碎； 5、锅烧热加入植物油烧至7成热，放入葱、姜、蒜、小红椒炒香后倒入切好的酸菜翻炒； 6、待炒出酸菜的香味后，加入高汤和酸菜中挤出的水； 7、煮沸后放入腌制好的鱼片，等到鱼片变成乳白色，撒上葱绿即可。
注意： 高汤可以适量的多加一些，这样鱼片会更容易熟而且更嫩。放入鱼片的时候最好用筷子一片一片的放入，这样鱼片不易被煮烂。收起
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