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豌豆的烹饪方法

我有一朋友,经中医诊察需常吃些豌豆,然而老豌豆单调无味,请求友友们指教:此物的种种烹饪方法,怎样做才好吃。拜托了!「不包括油炸烹饪方法」

    北京有一种豌豆做的食品,很好吃。叫豌豆黄,还是宫廷小吃呢。可以作为零食或饭后甜点。可以做好后放到冰箱里,随取随吃,很方便。北京很多地方都有卖,不知你的朋友是哪里人士,自己做也好,把方法附下:   豌豆黄的制作方法   原料:干白豌豆,冰糖适量,水   做法:   1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时;   2、泡发的白豌豆去...全部

    北京有一种豌豆做的食品,很好吃。叫豌豆黄,还是宫廷小吃呢。可以作为零食或饭后甜点。可以做好后放到冰箱里,随取随吃,很方便。北京很多地方都有卖,不知你的朋友是哪里人士,自己做也好,把方法附下:   豌豆黄的制作方法   原料:干白豌豆,冰糖适量,水   做法:   1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时;   2、泡发的白豌豆去皮,泡发后很容易将外皮剥去;   3、锅中添水,白豌豆和水的比例约为1:3,放入豌豆和冰糖,大火煮沸后转中小火,煮至豌豆彻底软烂关火; 4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥,如果太干的话可以适当加些凉白开; 5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏,成型后倒扣出来,切块即可食用。
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2008-12-12 10:33:55
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豌豆辣牛肉 主料:豌豆、牛里脊 辅料:干辣椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、淀粉、油、酱油 做法: 1、 将牛肉切成小丁用淀粉加酱油抓匀;葱姜切末。 2、 坐锅点...全部

豌豆辣牛肉 主料:豌豆、牛里脊 辅料:干辣椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、淀粉、油、酱油 做法: 1、 将牛肉切成小丁用淀粉加酱油抓匀;葱姜切末。 2、 坐锅点火倒油,油热放入干辣椒、葱、姜煸炒出香味,倒入牛肉丁炒至变色后加入豌豆丁放盐、鸡精、酱油翻炒出锅即可。收起

2008-12-12 15:28:08
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    豌豆做法指导: 1。 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2。 ...全部

    豌豆做法指导: 1。 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2。 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。
  豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。 3。   许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
   4。 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等; 5。 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。 煎羊排带配菜 主料:羊排 1250克 辅料:豌豆 250克 调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量 做法 1。
    先将羊带骨切段(每份2段),用肉拍子拍成薄片,撒盐、胡椒粉,沾少许辣酱油,用热油煎两面上色,控出油,放黄油稍煎,用辣酱油烹之。 2。起菜时配青豌豆,浇黄油。 番茄豌豆汤 主料:番茄 200克 辅料:豌豆 50克 洋葱 50克 调料:盐 3克 各适量 做法 1。
     将番茄用开水烫一下,去皮、籽切成丁; 2。 鲜豌豆粒用开水焯一下,捞出控水; 3。 葱头去外皮洗净,切成指甲片; 4。 煮锅添水烧开,放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开,加入精盐即可。
   春笋豌豆   主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1。  5克味精2。5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。   【制法】   豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干。
  春笋切丁,入沸水汆过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。   【特点】   豌豆碧绿色艳,口味鲜嫩,春令佳肴。
     汆鸡蓉豌豆 主料:鸡胸脯肉50克,豌豆75克 辅料:猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清30克 调料:酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 做法: 1。
   将鸡脯肉去筋洗净,与猪肉末混和一起用刀背砸成泥,再用刀刃剁成蓉; 2。   冬笋切成4厘米长,1。5厘米宽,0。2厘米厚的长片; 3。 火腿切成4厘米长,1。5厘米宽,0。
  3厘米厚的片; 4。 香菇大朵改刀; 5。 用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净; 6。 笋片、香菇也分别用开水焯一下; 7。 将鸡蓉放入碗内,加细盐少许,清水少许搅上劲,放淀粉、蛋清再搅上劲,把豌豆放入鸡蓉内,搅拌均匀; 8。
     汤锅放入开水,把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅,汤开后用小火煮熟,捞入大汤碗; 9。 汤锅再置火上,放入高汤,下火腿片、香菇、冬笋片,放味精、细盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
   食物相克 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。   豌豆做菜还是很好吃的,最好和肉类弄在一起,味道比较好。 一:酱肉豌豆: 主料:豌豆80克,猪腿肉35克 辅料:洋葱(白皮)20克, 调料:淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克 做法: 1。
   洋葱切丝; 2。   豌豆去粗丝,并用沸水煮过,冷却备用; 3。 猪肉切丝后,加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟; 4。 油锅加入5克色拉油,放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀; 5。
   熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。 二: 麻辣豌豆: 主料:豌豆350克 辅料:辣椒(红、尖)50克, 调料:花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法: 1。
     嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用; 2。 松仁入油锅炸至酥; 3。 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状; 4。 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
   三: 豌豆鸡丝: 主料:鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。   做法: 1。
   鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下; 2。 做锅,放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出; 3。 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。
   四: 豌豆炒虾仁: 主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1。  5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
   做法: 1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用; 2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅); 3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
     五: 肉末烩豌豆: 主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法: 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用; 2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。
     提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。 六: 豌豆炒腊肉: 主料:腊肉(烟肉)100克,豌豆300克 调料:植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克 做法: 1。
   将熟腊肉去皮,切成小长方片; 2。 鲜豌豆洗净; 3。   将炒锅置火上,放油烧热; 4。 先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开; 5。 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盘。
   拌鸡蛋豌豆的做法: 主料:鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克 调料:盐、味精、花生油各适量 做法: 1、 将鸡蛋打在碗里,加精盐打散,放油锅内炒熟出锅,切碎,放盘内; 2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅,放入鸡蛋盘内; 3、 将土豆煮熟,去皮,切小丁,放在鸡蛋豌豆盘内,加入精盐、味精,拌匀即可。
     特点:此菜质清味淡,清香适口。 鸡油豌豆 原料: 鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克。 做法: 1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。
   2、炒锅置于火上,放入鸡油,下入葱姜末炝锅,投入火腿丁、豌豆炒熟,速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下,淋入鸡油,出锅盛盘即成。   豌豆饭 用料:大米,豌豆,卷心菜,香菇 调料:盐,胡椒粉 豌豆饭做法: 1。
  豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 2。大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。 3。煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。
     4。这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。 鲜菇炒豌豆的制作材料: 主料:豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料:酱油15克,植物油10克,盐2克 鲜菇炒豌豆的做法: 1。
   把豌豆剥好; 2。 鲜蘑菇洗净,切成小丁; 3。   烧热油锅,把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入,用旺火快炒,炒熟即成。收起

2008-12-12 13:51:50
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    烧汤,或者加些可以切丁的蔬菜,如胡萝卜,马蹄之类及肉丁炒着吃.做蛋炒饭时也可以加豌豆即好看又好吃. 三鲜豌豆 原料: 豌豆 冬笋 西红柿...全部

    烧汤,或者加些可以切丁的蔬菜,如胡萝卜,马蹄之类及肉丁炒着吃.做蛋炒饭时也可以加豌豆即好看又好吃. 三鲜豌豆 原料: 豌豆 冬笋 西红柿各 蘑菇 辅料: 姜片 葱段 香油各 水淀粉 盐 味精 汤各适量 三鲜豌豆做法: 原料: 豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。
     辅料: 姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。 三鲜豌豆事项: 1、豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切叮 2、锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋盯蘑菇盯西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
     三鲜豌豆: 1、西红柿丁不要太早放入锅中,以免因受热时间长而变形并使酸味增加。 2、豌豆可以用青豆代替,还可以加入其他的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱等。
   肉沫豌豆 1、锅里放少许油,先把猪绞肉炒变色 2、再放豌豆,加没过豌豆的水,焖一会 3、把甜椒切碎放进去记进去继续煮,加盐,煮至汤汁收干即可。   豌豆焖饭 主料:豌豆、肉馅、米、胡萝卜 辅料:盐、葱姜、酱油 做法:先将胡萝卜切成丁,葱姜煸锅,加入肉馅煸炒,待肉馅变色后,加入三勺酱油,适量盐,再下入豌豆和胡萝卜,继续煸炒,炒熟后倒在浸泡十分钟左右的大米上,加入少量温水上锅焖15分钟后,美味扑鼻的豌豆焖饭就做好拉。
     1、 关键点 焖豌豆饭放入的水和您平常焖米饭放的水差不多 肉末变色后加入酱油、盐,注意盐可稍微比炒菜多一些,因为是焖饭。 豌豆饭里最好加入热水,焖出来更香。
   豌豆炒虾仁 做法:1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用。 2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺。   3、炒锅内留底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅即可入盘。
   鸡蛋豌豆色拉的做法配料: 鸡蛋500克,鲜豌豆250克,葱头75克,生菜叶100克,马乃司100克,奶油75克,精盐适量,胡椒粉、碱少许 做法: 1、水烧开,放入鲜豌豆,投入碱,煮沸后撇去浮皮,再次煮沸,取出豌豆,用冷水冲洗晾透。
     2、鸡蛋煮熟,去皮切丁,然后和鲜豌豆、马乃司、奶油、精盐、胡椒粉一起拌匀;起菜时,放盘中央成丘形,周围放一圈生菜叶即可。 豌豆煮海带的做法 【主料】豌豆800克、干海带50克。
   【调料】白糖75克、精盐10克、酱油75克。 【制法】 1、鲜豌豆洗净用沸水煮5分钟后用冷水浸泡备用。   2、干海带用冷水浸泡洗净泥沙,洗海带之水不要倒掉,待沉淀后滤去杂质备用。
  海带切成小方丁,备用。 3、取沉淀后的海带水500克放入锅中置火上煮沸,放入海带丁煮20分钟后,加入糖、盐、酱油,再煮沸除去浮沫,放入豌豆,文火煮至收干水分,即成。 此菜系日本风味,做法简单易行,有兴趣者不妨一试。
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2008-12-12 10:56:51
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