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泥鳅煲
买8条泥鳅、2包不老不嫩豆腐、鸡蛋4个、葱少许。
1、泥鳅清水养一周，让它排净腹内脏物。鸡蛋去处蛋青，用蛋黄喂养泥鳅。4个蛋黄吃净。基本满腹经（金）纶。
2、把豆腐切成5CM*5CM，放到锅里，在倒进水，水基本盖住豆腐就行。同时把吃净蛋黄的泥鳅马上放入锅里。 给锅小...全部
泥鳅煲
买8条泥鳅、2包不老不嫩豆腐、鸡蛋4个、葱少许。
1、泥鳅清水养一周，让它排净腹内脏物。鸡蛋去处蛋青，用蛋黄喂养泥鳅。4个蛋黄吃净。基本满腹经（金）纶。
2、把豆腐切成5CM*5CM，放到锅里，在倒进水，水基本盖住豆腐就行。同时把吃净蛋黄的泥鳅马上放入锅里。 给锅小火慢慢加热。泥鳅受热后慢慢钻进豆腐里。等泥鳅都钻进豆腐，继续加热2分钟，盛起豆腐，小心不要弄破。
这时豆腐外面是热的，里面还是凉的。舒服着呢。
3、干锅放较多的油、盐，把豆腐放进去煎约5分钟。
4、倒出大量的油，放入一定的水，放入生姜、盐等调料，先大火烧开后小火炖10分钟。
放入葱花、少量味精就可以了。
这道菜的重点，豆腐老嫩要适中。蛋黄喂好就必须开烧。
这道菜特色：层次分明，鲜嫩可口，神秘感强。
泥鳅豆腐煲
材料：泥鳅５００克、豆腐４块、生姜３片。
烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水２５００毫升（约１０碗量），武火煲沸后，改为文火煲１个半小时。 调入适量食盐便可。为３—４人量。
泥鳅煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。
当归排骨泥鳅煲
主 料：
中大泥鳅350克，猪小排骨150克，火腿肉30克，虾米10克，当归3克。
配 料：
盐适量，麻油数滴。
做 法：
1、 将泥鳅剪开腹部洗净，用沸水飞过后，捞起，沥干。
2、 猪小排骨斩成块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、 放入火腿丝、虾米和当归片，加入适量沸水，用文火煲至泥鳅熟烂即可。
4、 食用时除去药渣，调入盐，滴入麻油。
特 点：
浓淡适中。
排骨红枣泥鳅煲
主料：泥鳅300克,猪排骨(大排)200克
辅料：枣（干）30克,
调料：姜5克,盐2克,味精1克
排骨红枣泥鳅煲的特色：
排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。
排骨红枣泥鳅煲的做法：
1。 泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏；
2。 猪排骨剁成寸段，用水冲去血污；
3。 锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水；
4。
红枣也用水洗净；
5。 砂煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右；
6。 至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时；
7。 至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
。收起
泥鳅豆腐煲 材料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油3...全部
泥鳅豆腐煲
材料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
做法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。 起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
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