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生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?

鲜绿的生用开水焯过后,起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,请问这是为什么?怎么做才能不变黑?请指教。

全部回答

2009-04-30

用热水烫一下再炒就好多了

2009-04-28

起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了。这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的。碱性物质有一定的保护作用。

2009-04-28

生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,因此加热后很容易变黑。 生菜可以生吃,因此不要炒太熟。

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