搜索
搜索
白果炖鸡
特点：鸡肉鲜嫩、白果绵软、口味醇香、汤味鲜美。
原料：3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
制作过程：
1。
将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。 ...全部
白果炖鸡
特点：鸡肉鲜嫩、白果绵软、口味醇香、汤味鲜美。
原料：3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
制作过程：
1。
将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。
2。将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用。
3。生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
4。将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。
5。在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。
功效：本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。
大厨点睛：
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。
好吃秘诀：将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。
白果又称银杏果。早在宋朝，泰兴大白果列为贡品进献皇宫，皇帝品尝后大加赞赏，赐雅号为“银杏”。白果品味甘美，营养丰富，与猪、羊、牛肉及禽蛋类食品相配用，采用煮、炒、烧、镏、蒸、焖、烩、煨、炖等多种烹饪方法制成十三类300余道菜，无不体现银杏独特风味和特有魅力。
在各类宴席上，大显珍馔之美。常见的有：诗礼银杏，白果银耳羹,腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头 ，白果酒等。
下面介绍几种常见的银杏菜肴的烹饪方法和食疗功效:
一、 白果银耳羹
配料：白果300克，白糖300克，银耳80克，大红枣120克。
制法：取白果仁洗净，干银耳水发后除去硬梗，大红枣清洗干净。
银耳和红枣先入锅炖，待银耳汤渐浓时，放入白果和白糖，火力由旺改文，以文火慢炖为主，待银耳全烂汤浓时放入糖桂花搅匀，即可装碗。
特点：香甜味醇，爽口甜心。有润肺、止咳、养胃、生津，强身健体之功能。
二、 白果腊八粥
配料：白果、粳米、栗子、湘莲、红枣、花生仁、蚕豆、黄豆、芋头、胡萝卜头、肉丁、青菜
制法：先将白果、栗子脱皮衣，芋头刮去毛皮，其他所有配料洗净，放锅内加清水用旺火煮开，再根据需要加入适量的调味品和青菜，改用文火煨烂，使粥稀稠适中。
三、白果蒸鸭
配料：肥鸭一只，白果仁300g，猪油、食盐、胡椒面、花椒、淀粉、酒、姜、葱适量
制法：取白果仁用开水浸出涩水，沥干，猪油烧沸，将白果炸一下，捞出待用。
将鸭洗净，除去头足和内脏，用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外后放入盘中，加入姜、葱、花椒等。 用刀从鸭脊背处剖开，除去全身骨头，将鸭肉铺在碗内，多余的鸭肉切成小丁，同白果混合，放于碗内鸭肉上。
将原汁浇入并加汤适量，蒸煮30分钟后，将肉翻入盘。然后锅内加清汤，将余下的老酒、盐、味精、胡椒面，用少许淀粉调芡，放猪油调成汁，蘸于鸭肉上即成。
特点：这是一道美味佳肴，具有滋阴养胃、利于消肿、定咳止喘的作用，适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘等症。
四、 白果鸡丁
配料：鸡去头骨净肉500克，白果300克，鸡蛋两只，猪油500克，黄酒9克，食盐6克，淀粉10克，白糖9克，味精、葱、香油适量。
制法：先将白果脱壳去红衣，洗净，再将嫩鸡肉切成1。
2厘米见方的肉丁，放入碗内加入鸡蛋清、食盐和淀粉拌合。 将烧锅烧热，放入猪油500克，烧至六成熟时，投入拌合好的鸡丁用勺划散，加入白果炒热后，锅内鸡丁白果连油倒入漏勺沥去油。
原油留少量于锅内，放葱段用旺火煸炒，随即放入黄酒汤、食盐和味精，倒入漏勺内的鸡丁和白果，加白糖颠翻几下，用湿淀粉勾薄芡，推匀后淋入香油再颠翻几下即装盘。
特点：鸡肉鲜嫩，白果香糯，味美爽可，下酒最佳。
营养丰富的泰兴大白果与鸡丁配合作膳，对年老体弱，久咳、痰多、气喘、小便频数及妇女脾肾亏虚、浊湿带下等有良效。
。收起
加载中...
