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你要问的大概是上海菜"红烧烤麸"
红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
制作：
1。烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至...全部
你要问的大概是上海菜"红烧烤麸"
红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
制作：
1。烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2。 笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3。
锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。
2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3。
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。
5、收汁出锅。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。
做法：
1。将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁；
2。
坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3。坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅。
烤麸牛肉
将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可。 特点：色泽红润，滑嫩可口。
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