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以20斤水计
卤水胆；肉料，老鸡2只，鸡脚2斤，高身肉排3斤，瘦肉2斤。
香料；八角20克，小茴10克，桂皮10可，香茅10克，南姜（高良姜）30克（干15克），白蔻10克，肉蔻10克，麝香5克，香果10克，从香子10克，香叶10克，花椒10克，胡椒5克，丁香5克，草果10克，果皮5克，甘草10克，薄荷5克。
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以20斤水计
卤水胆；肉料，老鸡2只，鸡脚2斤，高身肉排3斤，瘦肉2斤。
香料；八角20克，小茴10克，桂皮10可，香茅10克，南姜（高良姜）30克（干15克），白蔻10克，肉蔻10克，麝香5克，香果10克，从香子10克，香叶10克，花椒10克，胡椒5克，丁香5克，草果10克，果皮5克，甘草10克，薄荷5克。
先将老鸡洗干净斩成手掌大，肉排斩成碗口大，用干净色拉油炸至金黄色，与鸡脚瘦肉一起放至不绣钢煲中，加入20斤水一起煲至肉烂，烫奶白色，3-5小时（先大火煲半小时，再改小火煲），煲中保持水的份量，水少时需加水（最好加热水）。
煲好后捞去肉骨，油隔或纱布隔渣。
再用上述香料用纱布包好一起包，加蛤蚧一对煲至二小时即成卤水胆。
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