泡面之父是谁?
安藤百福发明世界上第一包方便面--“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。 第二次世界大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。 这使他对拉面产生了极大的兴趣,感到这是大众的一个巨大需求。但是他并没有着手开发。一直到他担任董事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。 1958年春天,安藤百福在大阪府池田市住宅的后院内建了一个10平方米的简陋小屋,找来了一台旧制面机,然后买了18公斤面粉、食油等,埋头于方便面的开发。 ...全部
安藤百福发明世界上第一包方便面--“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。 第二次世界大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。
这使他对拉面产生了极大的兴趣,感到这是大众的一个巨大需求。但是他并没有着手开发。一直到他担任董事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。 1958年春天,安藤百福在大阪府池田市住宅的后院内建了一个10平方米的简陋小屋,找来了一台旧制面机,然后买了18公斤面粉、食油等,埋头于方便面的开发。
由重复开发悟出的道理 安藤百福设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面,他设了五个目标:味道好且吃不厌;可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性;简便,不需要烹饪;价格便宜;安全、卫生。
开始研究时完全处在摸索阶段,早晨5点起床后便立刻钻进小屋,一直研究到深夜一两点,睡眠时间平均不到4小时。这样的日子整整持续了一年,没有休息过一天。 在面类这一行,他完全是一个外行。面条的原料配合非常微妙,有很大的学问。
他把所有想到的东西全部试了一下,但放到制面机上加工时,有的面松松垮垮的,有的粘成一团。做了扔,扔了又做。整个开发成了一个重复的过程,看不见一丝希望。后来,总算悟出了一个经验:食品讲究的是平衡。
食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡的过程。 后来,安藤夫人做的油炸菜肴启发了他。油炸食品的面衣上有无数的洞眼,就像海绵一样,这是因为面衣是用水调和的,其中的水分在油炸过程中会发散掉,形成“洞眼”,加入开水,很快就会变软。
这样,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就能同时解决保存和烹调的问题。这种被他称作“瞬间热油干燥法”很快便拿到了方便面制法的专利。收起