大对虾有什么做法?请详细点说,谢
做大虾有好多种烹调方法,在酒店里的做法我们在家里做起来有太多的局限性,比如调味料,器具以及对火候的要求等等,下面我介绍几款比较适合家庭烹制的做法。
1。微波烤虾
对虾6只 姜丝10克 葱花10克 食盐5克 鱼露12克 料酒5克
做法:1。 对虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线。
2。把虾放入碗中,加入调味料,腌制30分钟。
3。把虾摆在瓷盘中,放到微波炉的转盘上,设定中火烤10分钟,要求烤熟,然后高火把虾烤干(肉干皮酥),一定注意火候,烤过了虾肉就会糊掉(可以经常观察,第二次就可以掌握时间了)。
特点:口味干香、鲜美。
2。茄汁大虾
对虾6只 番茄酱40克 白糖25克 鲜汤30克...全部
做大虾有好多种烹调方法,在酒店里的做法我们在家里做起来有太多的局限性,比如调味料,器具以及对火候的要求等等,下面我介绍几款比较适合家庭烹制的做法。
1。微波烤虾
对虾6只 姜丝10克 葱花10克 食盐5克 鱼露12克 料酒5克
做法:1。
对虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线。
2。把虾放入碗中,加入调味料,腌制30分钟。
3。把虾摆在瓷盘中,放到微波炉的转盘上,设定中火烤10分钟,要求烤熟,然后高火把虾烤干(肉干皮酥),一定注意火候,烤过了虾肉就会糊掉(可以经常观察,第二次就可以掌握时间了)。
特点:口味干香、鲜美。
2。茄汁大虾
对虾6只 番茄酱40克 白糖25克 鲜汤30克 葱姜末各8克 醋10克 食盐3克 味精2克 明油10克 色拉油500克
做法:1。
对虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净。
2。把油倒入锅中,烧至170度左右,下入虾略炸(10秒钟),捞出。
3。锅留底油20克下入葱姜末爆锅,放入番茄酱炒出香味,加进鲜汤及其它调料放入虾,文火收干汤汁,最后淋入明油,晃勺出锅。
特点:色泽红亮美观,茄汁酸甜略带咸鲜。
3。一虾三吃
对虾六只 对虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净,从虾头向下一厘米处切断用来做‘靠虾头’,虾尾向上3厘米处切断,虾身做‘蚝油虾段’,虾尾做‘芝麻虾尾’
靠虾头 白糖30克 葱姜末5克 食盐5克 味精3克 料酒4克 胡椒粉1克 色拉油300克
做法:虾头在油中略炸,捞出,留底油爆锅放入虾头,加进调味品慢火靠干汁备用。
蚝油虾段 蒜泥3克,
·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,
·料酒、香油、姜片各2克,
·味精1克,
·生油750克,
·蚝油10克,
·淡高汤25
将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;
2。
油烧至四成热,下虾段至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味,放虾段,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可
3。芝麻虾尾 。
尾部脱去皮,用刀从脊背劈开,胸部相连,打上花刀,放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。
手提虾尾,先拍上一层面粉,再沾上蛋液,挂上芝麻备用。再烧热油锅,将沾上芝麻的板虾炸呈金黄色时捞出。
摆盘 取一大白盘,虾头立起摆在盘中央,虾段摆在虾头的后面,虾尾在虾段的后面,整个菜品 3个颜色,3种口味,搭配合理。
4。萝卜丝炖虾
对虾6只 青萝卜丝200克 花生油30克 葱姜末12克 食盐12克 味精4克 粉丝20克 鲜汤250克 香油2克
做法:对虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净,萝卜切细丝焯水。
锅中加底油烧热爆锅,放进虾及萝卜丝翻炒2分钟,加入鲜汤、粉丝和调料炖5分钟,点香油出锅装碗。
特点:沿海农家做法原汁原味,汤鲜虾嫩。
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