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几丁质在食品科学领域有哪些应用?

几丁质在食品科学领域有哪些应用?

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2018-06-19

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具体如下: (1) 水果保鲜作用壳聚糖具有良好的成膜性,可在水果表面形成一层无色透明的半透膜,进而调节水果采后的生理代谢过程,从而提高果实的抗病能力。 (2) 食物防腐剂壳聚糖具有抗微生物活性,可明显降低食果糖乳杆菌和伯力接合酵母生育细胞数。因而,壳聚糖可作为一种食物防腐剂,抑制蛋黄酱中的酸败微生物。

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