羊头上的毛怎么弄干净
梅花羊头 〔主料辅料〕 白毛羊头1 个 水淀粉20 克 食盐2。5 克 酱油36 克 胡椒粉0。5 克 葱白25 克 生姜10 克 蒜瓣15 克 香油25 克 香菜25 克 〔烹制方法〕 1。 将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案 板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头， 取出羊脑和羊眼备用。 2。将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为 花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克 、盐2。 5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面， 上笼蒸约...全部
梅花羊头 〔主料辅料〕 白毛羊头1 个 水淀粉20 克 食盐2。5 克 酱油36 克 胡椒粉0。5 克 葱白25 克 生姜10 克 蒜瓣15 克 香油25 克 香菜25 克 〔烹制方法〕 1。
将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案 板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头， 取出羊脑和羊眼备用。 2。将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为 花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克 、盐2。
5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面， 上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。 3。锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉， 味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三 盘，三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕 1。此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。 2。汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中， 又呈流态，食之利口。炖羊头蹄 〔主料辅料〕 羊头1 个。
。2000 克 淮山药。。。。15 克 羊蹄4 只。。2000 克 枸杞子。。。。10 克 桂元肉。。。。10 克 精盐。。6 克 红枣。。。。。15 克 味精。。。。。6 克 去皮荸荠。
。200 克 胡椒粉。。。。1 克 姜片。。。。。25 克 姜汁酒。。。。25 克 陈皮。。。。。10 克 花生油。。。。20 克 葱条。。。。。15 克 〔烹制方法〕 1。 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。
放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。 2。 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。
将荸荠切成两半。 3。 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。
将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。收起
