其他回答

• 最*** 2014-05-30 22:48:12

  举报 0 评论

      白色玉米粉，是一种玉米淀粉，英文叫做 Corn Starch，它与太白粉类似，具有凝胶作用。 玉米粉是用玉米制成的淀粉。一般在西点制作时，食谱上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派馅、蛋糕等等。
    与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。   玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。
    利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 一般在做蛋糕时也加入少量的玉米粉，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但是 用量最好在面粉用量的 20% 之内，如果用量过多，反而影响蛋糕架构，不但膨胀度受到限制，而且会使蛋糕组织粗糙而且口感乾粉。
       玉米粉的作用和台式食谱中的太白粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为『还水』，而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以玉米粉为主，尤其是派馅塔馅等。
         玉米粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米粉制成的蓝光光盘。 名称 此物在英国、澳大利亚及很多英联邦国家被称为玉米面粉（cornflour）。
     在港澳地区又叫玉米粉为「粟粉」、「生粉」、「鹰粟粉」。「鹰粟粉」其实是联合利华的一个商标 一般食谱如果没有特别指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。 [展开]