山药去掉腐烂的部分其他部分能食用吗
不能食用已经变成青绿色的山药，如果要食用，必须切除变质的部分，并把剩余部分泡在水中30-60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟；煮的过程中加醋，使之变为无毒。 建议买的新鲜山药如果不马上食用，最好放入柠檬水中，以免变色。
只要彻底把山药的腐烂或变质的部分去掉，同时也去掉一部分变质山药的部分完好的（靠近烂的地方的一部分好的），那么其余完好的仍然可以食用的，不会对身体有什么损害的！ 因水果的腐烂和山药的腐烂是有区别的。
水果是生吃的，所以水果腐烂了就不能吃了，但是山药是不可以生吃的，因生山药本身带有一定的毒素，它只有做熟了才可以吃。
所以说：《只要彻底把山药的腐烂或变质的部分去掉，同时也去掉一部分变质山药的部分完好的（靠近烂的地方的一部分好的），那么其余完好的仍然可以食用的，不会对身体有什么损害的！》。
当然可以吃了！为什么？以前可能家里都吃过这样的土豆：有的地方有些坏了，用刀削掉，剩下的部分继续吃。这么多年来也没见过有几个吃坏的！（土豆长牙了另论！）放心大胆地削掉坏的部分吃好的部分吧！
只要彻底或者说完全把山药的腐烂或变质的部分去掉，同时也去掉一部分变质山药的部分完好的（靠近烂的地方的一部分好的），那么其余完好的仍然可以食用的，不会对身体有什么损害的。
其他部分没有腐烂，如果看上去很好，按照勤俭的原则可以吃。
不过，我还是建议不要食用，因为虽然去掉变质的。但是植物细胞与细胞之间还是有成份物质的交流。 就和水果一样，一定有坏的，整个都不要食用。 当然可以吃 死不了人，但是还是有一定危害的。
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...