请问猪肉叉烧怎么做?
主料:瘦猪肉350克。
调料:料酒10克,精盐2克,酱油25克,白糖50克,葱、姜段各25
克,桂皮2。5克,大料2。5克,红曲10克,香油10克,花生
油500克(约耗15克)。
做法:1。将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块,两面
剞上一字花刀,放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后,坐
煸锅,注入花生油,烧至七成热,下猪肉块冲炸一下捞出,
控净油。
锅中留下少许底油,烧至五成热,下入桂皮、大
料、姜段、葱段略炸一下,注入清水,加入料酒、精盐、
酱油、猪肉,上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
2。坐锅,注入少许清水,放入红曲,在火上煮15分钟左右。
将煮好的红曲水滗入另一锅中,加入白糖,放入煮熟的猪
肉,在火上将汁kao浓,淋上香油,即可出锅,倒入盘中晾
凉,切成薄片,放入另一圆盘中,码成圆堆形即可。
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买梅头肉,这个部位的瘦肉会夹一点脂肪,很嫩。也可以买五花肉,肥瘦相间,烤出来的瘦肉不会柴,叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。用李锦记烤肉酱(或李锦记叉烧酱或海鲜酱),挖几大勺抹在肉条上,可以再加一点姜丝和酒及糖,滴几滴老抽一起腌(颜色和味道会更好些),装碗中,保鲜膜包好,放冰箱里腌三天。
不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多。
烤箱200摄氏度,烤20-30分钟左右,我觉得烤干一点会比较香。中间拿出来刷一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来,没有的话用烤架,尽量不要使肉条泡在油汁里。
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微波炉也可以用,时间得看烤多少肉了,应该在十分钟左右,烤箱和微波炉都没有?用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。 稍放凉,切片装碟开吃!
吃法也很多,直接吃,加点青椒、蒜苔炒,或者拌面,叉烧粉,都好吃!
。
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一定要用猪里脊肉。我就是肉制品厂的。把里脊顺长切成一公分厚片。 市场上有卖现成的叉烧肉料。按照上面的说明喂上。晾干后用锅蒸。 这是正宗的做法,我在家也经常坐。一定要采纳。
主料:瘦猪肉350克。
调料:料酒10克,精盐2克,酱油25克,白糖50克,葱、姜段各25
克,桂皮2。5克,大料2。5克,红曲10克,香油10克,花生
油500克(约耗15克)。
做法:1。将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块,两面
剞上一字花刀,放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后,坐
煸锅,注入花生油,烧至七成热,下猪肉块冲炸一下捞出,
控净油。
锅中留下少许底油,烧至五成热,下入桂皮、大
料、姜段、葱段略炸一下,注入清水,加入料酒、精盐、
酱油、猪肉,上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
2。坐锅,注入少许清水,放入红曲,在火上煮15分钟左右。
将煮好的红曲水滗入另一锅中,加入白糖,放入煮熟的猪
肉,在火上将汁kao浓,淋上香油,即可出锅,倒入盘中晾
凉,切成薄片,放入另一圆盘中,码成圆堆形即可。
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另一种的别名是‘煮猪’,虽然也叫作‘叉烧’,但其实不是烧的,煮的时间颇长,
当然,我也希望更多读者一试这个料理。
材料:
猪肉---800克 x 2块
姜---25克
大---1条
酱油---300毫升
料酒---50毫升
白胡椒粒---10粒
水---500毫升
油---1汤匙
风筝丝(料理绳)---2米
(8人分量)
做法步骤:
step1 大切段,姜削皮切片。
step2 猪肉洗净后,用料理绳?成粗条状,放在不黏锅里煎封表面。
step3 将煎好的猪肉放在锅里,加入姜、和白胡椒粒。
step
4 加酱油、日本酒、水入锅里,用强火煮滚。
step5 沸腾后转慢火,上盖,?芍?小时后,剪断料理绳切片上碟即成。
余汁做茹蛋
煮这款叉烧要用细火,所以做完之后会剩下很多美味的酱汁,家庭主妇一定会觉得扔掉
了太可惜啊!
最好的用法是用来煮鸡蛋。
先将鸡蛋用清水?臁牵缓蠓旁谥蠊嫔盏慕粗铮?
慢火煮一段时间,这种蛋写作‘茹蛋’。
‘茹蛋’在日本拉面店很受欢迎,不少人特意点来放在拉面上,有些拉面店更热情地研
究‘茹蛋’的煮法。
听说‘茹蛋’半熟的较好吃,但在疫潮之下,还是煮熟一点可以减
低风险。
加注:
叉烧的特征是用绳捆绑,因为,被捆的肉块煮好后,直径粗细均匀,切成薄片时
,大小平均漂亮,兼味道浓淡均一。
料‘风筝丝’,原为放风筝用的,这种绳,无论煮多长时间,用怎么强
的火炒,也不会断,也适合用于料理。
我不知道中菜有没有用绳捆?才煮的习惯,这次,我一走进‘10元店’就马上发现了,很
易买到。
叉烧佐酒的调料
煮好的叉烧,什么调味料也不需要蘸,只要切片就行了。若喜欢有点刺激味道的话,蘸
小量芥末也不错,当然,放在拉面里就更美味。以下介绍的,是很好的佐酒吃法。 。
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