营养型木瓜果酒怎么做？
营养型木瓜果酒的制作方法为：(1)预处理挑选成熟的光皮木瓜，剔除有病害果，然后进行清洗。(2)蒸煮木瓜清洗后用l00°C蒸汽处理2〜3min，去皮籽后破碎成2〜3mm小块，(3)酶解配制果胶酶液，先把果胶酶用温水活化，然后配成5%果胶酶液和2%偏重亚硫酸钠液，分别按0。
1%和100mg/L添 加到果肉中，混匀，密闭2〜3h后压榨取汁。(4)糖度调整在果汁中添加7%白砂糖、0。3%柠檬酸、50mg/kg偏重亚硫酸钠，混合后入发酵罐。(5)酵母活化将砂糖溶解制成5%糖溶液，然后煮沸，冷却到30〜40°C，加入占投料总量0。
1%〜0。 2
%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min即可得到酵母活化液体。(6)发酵将活化好的干酵母以100mg/kg的量加入到果汁中，密闭发酵，温度约28°C。当发酵液中糖度降为7%〜8%时，添加7%蔗糖，当发酵液糖度第2次降至7%时，再加5%蔗糖， 待残糖为0。
5%〜1%时，换罐，再添加50〜100mg/kg偏重亚硫 酸钠，15〜22°C发酵3〜5d。 (7)陈酿8〜15°C陈酿3〜6个月。第1次换桶时添加酒精，使酒精度（体积分数）在15%左右，陈酿期间采用虹吸法换桶3〜5次。
(8)澄清和过滤将后发酵的酒液除酒脚，转入另一个干净的酒罐中，并加入12〜14g/100L明胶，静置一段时间，使酒液澄清。陈酿好的酒进行澄清处理，过滤后经巴氏灭菌。 (9)调配、储存、过滤、装瓶将澄清的酒液调配好，存放一定时间，过滤后装瓶。
若一些指标达不到要求，可以加入糖浆、柠檬酸、优质脱臭酒精、水进行调配，得到质量一致的成品。
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