自制玫瑰红葡萄酒的酿制方法
方法：
1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。（不晾干的话，可以在凉开水
里过一下备用）。
2、取干净的酒缸。
3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白
糖的比例按10斤：2至3斤。
（注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满
出来。葡萄不能装在类似可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵
而使瓶发生膨胀爆炸。）
4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压
上木板块和重点的东西。 （不压的话，保鲜膜和塑料袋会因
缸内压力而涨裂）
5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月...全部
方法：
1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。（不晾干的话，可以在凉开水
里过一下备用）。
2、取干净的酒缸。
3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白
糖的比例按10斤：2至3斤。
（注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满
出来。葡萄不能装在类似可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵
而使瓶发生膨胀爆炸。）
4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压
上木板块和重点的东西。
（不压的话，保鲜膜和塑料袋会因
缸内压力而涨裂）
5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。
6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶
里存放。
好了，佳酿就做成了，想喝的时候就可以喝了。
没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里．
哦,忘了告诉大家,做时一定要换上旧衣服,否则沾上了葡萄汁就
不好清洗了。
一定要切记哦。
家庭制作葡萄酒的方法
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。
等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
澄清
用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。收起
