营养型木瓜果酒怎么做？

木瓜果酒的制作方法是什么？

木瓜果酒的制作方法是：(1)分选、清洗、去核选新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤、个大（果实约250g以上）的木瓜，用洁净水把果皮上的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，除果核，取果肉，沥干水分。 (2)破碎、榨汁将清洗沥干后的木瓜用破碎机打碎成浆，用榨汁机从果浆中分离出果汁，把果渣放入浸渍罐中浸泡，并在果汁中加入偏重亚硫酸钾，使果浆中有效S02浓度达100〜120mg/L，以保护果浆不被氧化，并抑制杂菌。 (3)成分调整果汁中含糖量不足，需补加糖以提高产品酒精度（补加糖是用白砂糖和水按2:1的比例混合，加热煮沸，使白砂糖完全溶解，冷却后加入），需添加的糖量按1。7g/100mL生成1...全部

  木瓜果酒的制作方法是：(1)分选、清洗、去核选新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤、个大（果实约250g以上）的木瓜，用洁净水把果皮上的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，除果核，取果肉，沥干水分。
  (2)破碎、榨汁将清洗沥干后的木瓜用破碎机打碎成浆，用榨汁机从果浆中分离出果汁，把果渣放入浸渍罐中浸泡，并在果汁中加入偏重亚硫酸钾，使果浆中有效S02浓度达100〜120mg/L，以保护果浆不被氧化，并抑制杂菌。
  (3)成分调整果汁中含糖量不足，需补加糖以提高产品酒精度（补加糖是用白砂糖和水按2:1的比例混合，加热煮沸，使白砂糖完全溶解，冷却后加入），需添加的糖量按1。7g/100mL生成1% (体积分数)酒精计算。
  因木瓜果汁中酸度较高，影响酵母的正常发酵，故需进行降酸 处理。可采用碳酸钙降酸，其用量按以下经验公式进行计算：碳酸钙量=(原总酸量一要控制的总酸量）*体积*0。66，果汁经碳酸钙降酸处理，待形成沉淀后进行分离，过滤去除沉淀。
  (4)发酵在成分调整好的果汁中加入4%。预先活化好的果酒酵母（在10倍38〜40°C2%的糖水中活化30min)，在18〜25°C的 温度条件下，经15d左右主发酵基本完成。此时发酵液中的总糖定在2。
  0%以下，虹吸上清液倒罐，进入后发酵，后发酵温度控制在15〜20°C，经15d左右再转罐一次，约30d后发酵结束。(5)澄清、陈酿后发酵结束后，虹吸上清液，再转罐一次， 并加入0。3%的明胶，明胶要提前浸泡12h后漂洗2次，然后用10倍左右的水均匀加热至约50°C溶解，不断搅拌，忌局部受热焦化。
  待明胶完全溶化呈透明状后，停止加热，并加入少量处理的酒稀释 后，再缓缓边加边搅拌，充分搅匀，静置l0d左右，分离，用硅藻土过滤机过滤后，入罐陈酿。陈酿期保持温度在10〜15°C之间，时间半年。
  (6)果渣浸泡先将优级食用酒精用活性炭进行脱臭处理，第1次浸泡用酒精度25% (体积分数）的脱臭酒精，果渣与酒精比例酒为1:2。5,浸泡lOd分离。第二次用酒精度为20% (体积分数）的酒精，果渣与酒精比例为1 : 1。
  5, 7d后分离。在浸泡过程中， 每天搅拌一次，以利于浸出木瓜的色素、香气和营养成分。1号浸泡酒下胶处理后与2号浸泡酒混合贮存半年备用。(7)调配根据所设计成品酒，单独选用酿造酒或选择一定比例的酿造酒和浸泡酒混合使用，添加适量的糖或酸进行均衡调配。
  (8)澄清、过滤、杀菌将调配好的果酒在下胶处理后，先用硅藻土过滤机过滤，再用膜过滤机过滤一次，然后用蒸汽杀菌后进行灌装。收起