怎样“卧”鸡蛋不散？
水开后,保持水似滚非滚时下蛋,
要是清水卧鸡蛋，水开了以后把火搞小，记住一定不要让水花开的太大，但是也不能打上鸡蛋不开水花了，就是这个火候，让鸡蛋处于水面于锅底间，一般都不会粘上，等鸡蛋青熟了，再开大点火！
防止鸡蛋打散有一个办法：就在水开的时候把开水倒入一个杯子中一些，把生鸡蛋整个浸入水中，稍泡一会拿出来，再往锅里打就不会散了
卧鸡蛋时水温100℃，时间3~4分钟，卧蛋时先将鸡蛋用开水烫一下(将带皮的鸡蛋放在碗中浇满开水)，这样卧出的鸡蛋完整
。
1.选用新鲜的鲜蛋，用手拿起轻摇无颤动感者为佳；2.水锅中加入适量食盐，加速蛋白质的变性凝固；3.大火烧开水，下入鸡蛋后中火加热至熟；4.电磁炉不宜制作荷包蛋，脉冲式加热不利于荷包蛋的成型。
先将蛋打入抹过油的碗中,等水烧开,然后将蛋倒入手勺中,再把手勺放入开水中,待蛋表面凝固后再倒入锅中.
其实很简单！ 一定要等水开，谁开了以后再把鸡蛋打入锅里。这样做荷包蛋就不会散了。如果故意搞破可不怨别人哟！ 切忌水不开就打进鸡蛋！
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...