白切鸡是怎么样做到肉很嫩的？
白斩鸡怎样做才质嫩味美
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
原料：
嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0。
5克，花生油6克。
做法：
①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。 &
nbsp;吃时佐以姜茸、葱丝。
特点：
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
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放上一罐啤酒
水煮到七、八分熟就行了，这是最通用的了
把刚熟了的鸡马上放进冷开水里，这样就皮脆肉嫩。上海的小绍兴就这样的
我是，我教你，，，锅放水（没过鸡）加香料水烧开后，关火盖严锅盖焖，30分钟，好。（肉刚熟，又嫩，骨内还红）
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...