沙县的花生酱咋弄的?
我没吃过沙县的花生酱,我吃的是莺歌的,感觉也是比较滑的,但是,花生酱的软滑程度和里面的水分、油脂含量有关,你可以加凉开水搅匀,就和搅芝麻酱一样,给你找了两个花生酱的制作方法,你也可以试试,不过一定要用优质的花生,做出来的味道才好。
自制花生酱
新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺
做法:1。 将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。2。橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀
材料:
。
12安士去皮花生仁
。1/8杯油
。1/4杯白糖
做法:
1。中火,烧热锅
。
2。 下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。
3。摊凉花生仁。
4。把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。
心得:
。油主要起润滑作用,会剩很多油。
。如果不喜欢甜可以少加糖。
。炒花生仁要中火,热锅,冷油。
要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。
。花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。
。搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。
建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间,以免出危险。
。如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。
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那中花生酱中有芝麻酱.加水.
加点冷开水冲调一下就可以了。因为沙县的食品成本低,花生酱本身比较贵,只好这么做了。
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...