扒丝芋头怎么做?
他说的方法，你要是能做出来和饭店一样，我去死
还是听听专家的本人是高级中式烹调师
芋头和白薯一样都还有大量淀粉和香蕉苹果不一样根本不用沾淀粉。
拔丝芋头：
主料：芋头２５０克
辅料：白糖、油、
制走方法：１、将芋头去皮切滚刀块；
２、将切好的芋头后备用；
3、将锅内放入油烧至三、四成热，
4、芋头下锅炸至金黄色捞出控净油
5、锅内放入少量白糖加油炒至金黄色显液体时
6、锅内留一半糖，炒勺里成一半糖
７、放入炸好的芋头倒入锅内，一般翻锅，一边把勺里的糖淋入这样才裹的均匀。
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菜肴特点：芋头味浓、口味香甜
菜肴要求：炒糖时锅要干净不可过脏
在告诉你个拔丝香蕉的做法
主料：香蕉２５０克
辅料：白糖、油、面粉、泡打粉
制走方法：１、将香蕉去皮切滚刀块；
２、将切好的香蕉粘上面粉后备用；
３、将泡打粉和面粉按１：１０比例和水调成糊状
４、将锅内放入油烧至三、四成热，把沾好面粉的香蕉再沾上面糊
５、下锅炸至金黄色捞出控净油
６、锅内放入少量白糖加油炒至金黄色显液体时
７、放入炸好的香蕉翻炒出锅
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关键看火候！
关键是熬糖汁,不是几句话讲得清楚的.要多试几次或请高手指点才行.
扒丝芋头 采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...