什么叫走油?
冰*** 2006-03-28 17:25:34 举报
就是把脂肪含量比较高的原料在高油温里过一下 有上色 成型 祛除油脂的作用 一般7-8成油温
(糕点类)走油:含有油脂的糕点,在存放保管期间,油分外渗,糕点失去光泽和原有风味。 (肉类)烧白走油:在锅烧热后,将肉皮一面放入锅中,炸起小泡后捞出,使色泽更加光亮,且在蒸的过程中使其皮糯、软的功效。
就是在油里面过一下,不要时间长了,就是在油里面抄一下的意思,明白了?
万达广场、香槟广场、玉林广场比较有名些。
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