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• 大*** 2004-12-15 12:47:30

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  特不好吃！！
• 恬*** 2004-12-15 11:30:00

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      做皮皮虾跟做一般虾一样吧。 清蒸, 白灼, 椒盐, 干烧明虾, 搅碎混在馄饨馅里。。。 下面这篇文章是我写的, 关于虾的。 希望有帮助。 -------------------------------------------------------------- 每次看到濑尿虾的字样都要笑出来, 只有广东人把海鲜形容得如此维妙维肖。
       从小在北方长大, 我至今搞不清什么是濑尿虾, 我却认同广东人对虾的嗜好。 鱼和虾同属水产, 鱼似乎尽占上风。 到处都出鱼, 南方众多的湖泊盛产虾。 人云”大鱼吃小鱼, 小鱼吃虾米”。
     虾在自然界的食物链里低 人一头, 在名字上也不讨好。 中国人过年吃鱼, 取年年有余的意头。   鲤鱼可以跃龙门, 虾只有望洋兴叹了。 虾是温顺的动物。 除了头上几根尖锐的触角, 身上那层盔甲般的虾壳软软的, 与其说有防御功能, 不如说有观赏价值。
     就象欧洲的古堡, 建来抵抗外人的入侵, 却成了童话世界的摇篮。 做成虾模样的水晶线条细致流畅, 比鱼的更胜一筹。   虾壳是好东西, 泰国的冬荫公汤就是用虾壳来熬的。 虾煮得刚刚熟的时候最好吃, 虾肉雪白饱满, 虾壳贴身, 平滑而不是凹凸不平。
     活虾, 象华人超市出售的珊瑚虾, 适合做白灼虾。 烧滚水, 放葱姜去腥味。 倒入虾, 用漏斗不停地搅动。 虾的颜色一变红就捞起来。   虾肉要洁白, 不透明。 准备一碗沾汁: 碗里放切好的姜泥, 葱泥, 浇滚烫的熟油, 再加生抽和醋。
     鲜虾沾汁, 鲜甜清爽。 清理冻虾一定要除掉虾背上的黑线。 沿着虾背剪一条缝, 把黑线捡出来。 把带壳的或着不带壳的虾用盐水泡10分钟, 倒掉水, 冲洗干净, 再拿纸抹干, 虾肉就变得又爽又干净。
       有一个自称专业厨师的网上人士说要把虾用硷水抓洗, 再在水龙头下冲几小时。 那样的虾肯定没有味道。 广式饮茶的虾饺是用澄粉发面, 包虾仁, 再大火蒸熟。 旧金山南湾的醉香居饮茶很有名, 它供应的虾饺每只有4只虾仁, 一丁点儿肥肉和一丝幼笋, 咬下去涨卜卜的。
       腐皮卷是另一道饮茶点心, 腐皮裹上虾蓉再用油炸成金黄色, 非常香口。 鲜虾肠粉鲜滑无比。 广式馄饨也是整只虾仁一起包。 号称供应港式美食的地茂馆在列治文区, 它的馄饨有5只虾仁, 烤香磨成粉的大地鱼和几根韭黄, 令人回味无穷。
     我的叔公喜欢上海清炒虾仁: 把虾仁用鸡蛋和生粉上浆, 炒熟, 有时还加几粒豌豆。   他喜欢每一口都是肉, 不要骨头和蔬菜。 旧金山的?錾虾２撕艹雒? 可惜后来关门了。
     美式中餐最好吃的核桃虾, 是炒熟虾仁拌美奶滋酱, 周围摆一圈琥柏核桃。 专门给外国人和土生仔吃的龙虾糊, 是把鸡蛋和生粉煮羹, 再加入炒熟的虾仁。 美国连锁店Bubba Gump供应各种各样的虾: 烤虾, 炸虾, 焖虾等等。
       我们刚来美国的时候经常买5磅一盒的冻虾。 回来把虾解冻, 用小盒子装起来, 放入冰箱冷藏。 吃的时候拿一盒出来解冻, 非常方便。 我在饭馆吃了广式干烧明虾, 回来就在自家厨房模仿。
     先修理虾: 把虾头前端剪掉1/3, 虾脚横着剪掉1/2, 虾尾剪掉1/2。   很多人吃虾把虾头仍掉, 其实虾头里面的虾膏很好吃。 挑掉虾背上的黑线, 在盐水里泡10分钟。
     洗干净虾, 用纸抹干。 开大火, 烧热锅。 下油, 投入姜丝和蒜头爆香。 倒入虾翻炒, 撒酒和生抽调味。 等到所有虾都变红色, 加葱段炒一下, 起锅。 由于是急炒, 很有锅气。   我特别喜欢把虾连壳放进嘴里, 吸取虾壳上的汁。
     虾肉倒没有什么味道。 自从知道虾含高胆固醇, 家里就很少买虾。 在外面虽然常吃虾, 也不觉得怎么样。 以前吃东西香, 是因为无忧无虑。 现在要考虑健康, 还要看看腰围的尺寸再做决定。 有人放得开, 潇洒地说:”I’d rather die early, happily!”(我宁愿早些死, 高高兴兴地死!) 美食, 也是一种心情。
       。 [展开]