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请问皮皮虾是蒸的好还是煮的好，蒸要多长时间、煮要多长时间，怎样才能使虾的皮好剥且虾肉不老
做皮皮虾跟做一般虾一样。 清蒸, 白灼, 椒盐, 干烧明虾, 搅碎混在馄饨馅里。。。
鱼和虾同属水产, 鱼似乎尽占上风。 到处都出鱼, 南方众多的湖泊盛产虾。
人云”大鱼吃小鱼, 小鱼吃虾米”。 虾在自然界的食物链里低人一头, 在名字上也不讨好。 中国人过年吃鱼, 取年年有余的意头。 ...全部
做皮皮虾跟做一般虾一样。 清蒸, 白灼, 椒盐, 干烧明虾, 搅碎混在馄饨馅里。。。
鱼和虾同属水产, 鱼似乎尽占上风。 到处都出鱼, 南方众多的湖泊盛产虾。
人云”大鱼吃小鱼, 小鱼吃虾米”。 虾在自然界的食物链里低人一头, 在名字上也不讨好。 中国人过年吃鱼, 取年年有余的意头。 鲤鱼可以跃龙门, 虾只有望洋兴叹了。
虾是温顺的动物。
除了头上几根尖锐的触角, 身上那层盔甲般的虾壳软软的, 与其说有防御功能, 不如说有观赏价值。 就象欧洲的古堡, 建来抵抗外人的入侵, 却成了童话世界的摇篮。 做成虾模样的水晶线条细致流畅, 比鱼的更胜一筹。
虾壳是好东西, 泰国的冬荫公汤就是用虾壳来熬的。
虾煮得刚刚熟的时候最好吃, 虾肉雪白饱满, 虾壳贴身, 平滑而不是凹凸不平。 活虾, 象华人超市出售的珊瑚虾, 适合做白灼虾。
烧滚水, 放葱姜去腥味。 倒入虾, 用漏斗不停地搅动。 虾的颜色一变红就捞起来。 虾肉要洁白, 不透明。 准备一碗沾汁: 碗里放切好的姜泥, 葱泥, 浇滚烫的熟油, 再加生抽和醋。
鲜虾沾汁, 鲜甜清爽。
清理冻虾一定要除掉虾背上的黑线。 沿着虾背剪一条缝, 把黑线捡出来。 把带壳的或着不带壳的虾用盐水泡10分钟, 倒掉水, 冲洗干净, 再拿纸抹干, 虾肉就变得又爽又干净。
有一个自称专业厨师的网上人士说要把虾用硷水抓洗, 再在水龙头下冲几小时。 那样的虾肯定没有味道。
广式饮茶的虾饺是用澄粉发面, 包虾仁, 再大火蒸熟。 旧金山南湾的醉香居饮茶很有名, 它供应的虾饺每只有4只虾仁, 一丁点儿肥肉和一丝幼笋, 咬下去涨卜卜的。
腐皮卷是另一道饮茶点心, 腐皮裹上虾蓉再用油炸成金黄色, 非常香口。 鲜虾肠粉鲜滑无比。 广式馄饨也是整只虾仁一起包。 号称供应港式美食的地茂馆在列治文区, 它的馄饨有5只虾仁, 烤香磨成粉的大地鱼和几根韭黄, 令人回味无穷。
我的叔公喜欢上海清炒虾仁: 把虾仁用鸡蛋和生粉上浆, 炒熟, 有时还加几粒豌豆。 他喜欢每一口都是肉, 不要骨头和蔬菜。 旧金山的?錾虾２撕艹雒? 可惜后来关门了。
美式中餐最好吃的核桃虾, 是炒熟虾仁拌美奶滋酱, 周围摆一圈琥柏核桃。 专门给外国人和土生仔吃的龙虾糊, 是把鸡蛋和生粉煮羹, 再加入炒熟的虾仁。 美国连锁店Bubba Gump供应各种各样的虾: 烤虾, 炸虾, 焖虾等等。
我们刚来美国的时候经常买5磅一盒的冻虾。 回来把虾解冻, 用小盒子装起来, 放入冰箱冷藏。 吃的时候拿一盒出来解冻, 非常方便。 我在饭馆吃了广式干烧明虾, 回来就在自家厨房模仿。
先修理虾: 把虾头前端剪掉1/3, 虾脚横着剪掉1/2, 虾尾剪掉1/2。 很多人吃虾把虾头仍掉, 其实虾头里面的虾膏很好吃。 挑掉虾背上的黑线, 在盐水里泡10分钟。
洗干净虾, 用纸抹干。 开大火, 烧热锅。 下油, 投入姜丝和蒜头爆香。 倒入虾翻炒, 撒酒和生抽调味。 等到所有虾都变红色, 加葱段炒一下, 起锅。 由于是急炒, 很有锅气。 我特别喜欢把虾连壳放进嘴里, 吸取虾壳上的汁。
虾肉倒没有什么味道。
自从知道虾含高胆固醇, 家里就很少买虾。 在外面虽然常吃虾, 也不觉得怎么样。 以前吃东西香, 是因为无忧无虑。 现在要考虑健康, 还要看看腰围的尺寸再做决定。 有人放得开, 潇洒地说:”I’d rather die early, happily!”(我宁愿早些死, 高高兴兴地死!) 美食, 也是一种心情。
椒盐皮皮虾
先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉。烧滚油至180度油温(油要过虾身。越多越好)。放虾落油炸。不用收火。炸至金黄色捞起。倒去油。用红椒粒爆香放虾同炒。
一边炒一边加椒盐(椒盐:即系五香粉同盐炒过的盐)。再波炸过的蒜茸。炒匀就可上碟。
蒜蓉皮皮虾
材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
红尖椒和蒜剁成末。
油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘
香辣皮皮虾
配料：500克皮皮虾，1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，3个干红辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙鸡精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，
做法：
1。
把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。
2。把葱、姜、蒜洗净，剁碎。
3。在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。
4。等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
5。把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后，倒入一点清水。
6。用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。
醉虾蛄
原料：活虾蛄（又名赖尿虾）500克。
调料：盐、糖、味精、白酒、黄酒、大蒜头、花椒、葱、姜。
制法：
1。先将虾蛄洗净，去头去尾，改刀后再加黄酒、白酒、盐、糖、味
精、大蒜头、花椒、葱姜。调好卤汁，将活蛄放入卤汁中浸渍4小时
以上。
2。 将醉好的虾蛄取出装盆，放上一些姜丝，跟上一小碟米醋即可。
特色：咸鲜带甜，肉质鲜嫩。
白灼赖尿虾
主 料： 赖尿虾500克，芫荽适量。
配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。
做 法： 1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。
2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。
3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。
4、芫荽作装饰之用。
盐?h赖尿虾（自由的风注：即北方所说疲疲虾）
原料：赖尿虾，以有膏的为最好，虽然价钱贵些，可是绝对物有所值，而且个子不需要太大，个人觉得，越是大个子的海鲜，鲜味和甜味反而越逊
调料：盐（简直是不要太简单咯）
加油烧热锅，放适量盐（视个人口味而定。
我比较喜欢放咸一点，这样吃起来虾壳会更入味一些。有时候吃着吃着，我都恨不得把虾壳都吃下去呢）后将赖尿虾放入，加盖?h熟。注意中间尽量不要开盖（虽然我老是忍不住会把盖打开来翻炒两下），到虾壳全部变红，即可上碟。
。收起
自己整理的 新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的...全部
自己整理的
新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。
制作用时：约15分钟
秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。
鲜活的）
一，菜鸟级---生炊
锅里放水和一片姜，覆上蒸屉加盖烧开，排上PP虾大火蒸十五分钟。
蘸姜糖醋。
二，进阶级---椒盐
油锅烧七成热，PP虾控干水下锅加盖炸七分钟。沥尽油趁热拌入椒盐，味精（少），红辣椒碎，姜末（少），蒜末。排盘撒香菜末点缀。
三，饕餮级---醉腌
PP虾洗净控干置钵中，加：姜末，高度醇白酒，盐（多），糖（少），味精，胡椒，香醋，淹过虾面。
盖上冷藏五小时。盘底铺剪碎的紫菜，排上虾，浇入腌汁，洒上葱丝和红椒丝。搞定！
附：PP虾洗后最好剪去两侧，吃时好剥。
制作方法：
新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。
在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。
制作用时：约15分钟
秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。
醋闷皮皮虾
主料：皮皮虾1斤
调料：陈醋20克，白糖10克，盐、麻油各适量，花椒5克
做法：将新鲜皮皮虾洗净去头，剪掉腹部毛爪。 把锅烧热倒少许花生油，待油烧到8成热放如花椒呛锅，待呛出香味倒入收拾好的皮皮虾煸炒，待虾略泛粉色倒入陈醋马上加盖闷1分钟，1分钟后揭开锅盖放入盐，白糖，加少许开水。
烧约5分钟，待虾熟透淋少许麻油出锅。
味道酸甜可口咸鲜适中。由于是海鲜所以大可不必放味精以及鸡精，以突出它本有的鲜味
皮皮虾也叫濑尿虾椒盐皮皮虾先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉。
烧滚油至180度油温(油要过虾身。越多越好)。放虾落油炸。不用收火。炸至金黄色捞起。倒去油。用红椒粒爆香放虾同炒。一边炒一边加椒盐(椒盐:即系五香粉同盐炒过的盐)。再波炸过的蒜茸。
炒匀就可上碟。蒜蓉皮皮虾材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。 红尖椒和蒜剁成末。油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘
香辣皮皮虾
配料：500克皮皮虾，1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，3个干红辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙鸡精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油
1。
把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。
2。把葱、姜、蒜洗净，剁碎。
3。在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。
4。等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
5。把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后，倒入一点清水。
6。用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。
醉虾蛄原料：活虾蛄（又名赖尿虾）500克。调料：盐、糖、味精、白酒、黄酒、大蒜头、花椒、葱、姜。
制法：1。先将虾蛄洗净，去头去尾，改刀后再加黄酒、白酒、盐、糖、味精、大蒜头、花椒、葱姜。调好卤汁，将活蛄放入卤汁中浸渍4小时以上。2。将醉好的虾蛄取出装盆，放上一些姜丝，跟上一小碟米醋即可。
特色：咸鲜带甜，肉质鲜嫩。
白灼赖尿虾主 料： 赖尿虾500克，芫荽适量。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。 做 法： 1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。
2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。 4、芫荽作装饰之用。
盐?h疲疲虾
调料：盐（简直是不要太简单咯）
加油烧热锅，放适量盐
后将赖尿虾放入，加盖?h熟。
注意中间尽量不要开盖，到虾壳全部变红，即可上碟。收起
用我们海堡的人的吃法就是吃鲜，海鲜吃的就是鲜。 要想吃到最鲜的美味，就把刚买的新鲜的皮皮虾最好是活的，就是残忍点。 1、放到蒸屉里蒸，依个人口味放点...全部
用我们海堡的人的吃法就是吃鲜，海鲜吃的就是鲜。
要想吃到最鲜的美味，就把刚买的新鲜的皮皮虾最好是活的，就是残忍点。
1、放到蒸屉里蒸，依个人口味放点盐，蒸十多分钟就出锅，看到变的鲜红了就，就是一个字鲜。
有的没有吃贯海味的人可能对太鲜的敏感，可以适当的放些花椒粒撒到虾上，不要太多，太多就变味了。
2、把买来的活蹦乱跳的皮皮虾，就是鲜虾洗干净，要用流水冲洗几遍，放到盆里备用，用虾酱油（超市有卖，2——3元一瓶）腌，要没过虾，腌上半天就可以吃了，就是生吃皮皮虾，还是很残忍，但是具我们同事姐姐说太好吃了，就着这个虾一顿能吃7个馒头，夸张。
这个适用于腌螃蟹，就是饭店吃的生蟹了。
。收起
吃皮皮虾的窍门 吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些，因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺，吃的时候如果不小心很容...全部
吃皮皮虾的窍门
吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些，因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺，吃的时候如果不小心很容易受伤。
吃法一：一筷到顶
将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。
一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。
虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。
吃法二：节节开
顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。 尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。
这种吃法速度要慢些，不过慢工出细活，往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来，但是，有点容易受伤哦。
-家做小贴示
如果为了吃的时候方便，可以在入锅之前，用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉，同时可以剪掉虾须，只不过，这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦，所以，适宜在家里小试一下，不适宜饭店来做。
怎样挑选皮皮虾
静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者，选择皮皮虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。
其次，要选择肉质厚实的虾。
用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。
再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。
如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。
最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。
香辣皮皮虾
原料：500克皮皮虾、1根大葱、1块生姜、3瓣大蒜、4茶匙料酒、5茶匙生抽、2茶匙老抽、3茶匙豆瓣酱、3个干红辣椒、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙辣椒油、1茶匙花椒、色拉油。
做法：1、把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。 2、把葱、姜、蒜洗净，剁碎。3、在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。4、等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
5、把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后倒入一点清水，用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。
清炒皮皮虾
原料：皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克做法：1、虾姑肉洗净切2毫米薄片，加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀。
2、蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松，葱白切马蹄段。4、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油。
炒锅回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿，翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成。
轻卤皮皮虾
原料：500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。
做法：1、清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70至80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。
2、然后把卤汤晾到30度左右，活皮皮虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。
椒盐皮皮虾的做法
材料：皮皮虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油,红尖椒和蒜剁成末
油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起
锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香
倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘
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