花椒油怎么熬才会香？
花椒油
基本特点 油汁清亮，味麻香浓。
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2。炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
巧制花椒油
清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。
碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将
碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2。 5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。
同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。
花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
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最好用才采摘的新鲜的花椒。和楼上两位说的一样，菜油煎到冒较大的烟。不用菜油不香，不煎沸又有生菜油的味道。然后把油稍冷却，看见没烟的时候把花椒放下去，看见花椒变黄焦色了，把花椒捞出来。要不花椒就过了，花椒油不香了。自己实践的，比书上说的实用还简单。
先放油,油稍微热一下,放入,就可有香味.试试就知道.
首先在锅底加油烧热，再将花椒放入后大约30秒钟，即可将火关掉，取出后自然飘香。花椒放入油中不可时间过长，否则就会烧糊了。做法同烧辣椒油一样。
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