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麻辣面里的麻椒是咋做的?

麻辣面里的麻椒是咋做的?看上去,好象是加了猪油,有些白色.

4个回答
厨房用具 调理用具 麻椒

    川菜里的麻椒就是我们自己说的花椒，一般分青花椒和红花椒，青花椒多数是做花椒油比较香，就是将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味（要不停翻炒），再将花椒放进研磨机打成粉，如果用传统的石杵碾碎更香。
  再将熟油（冷至7分后，否则要把花椒热糊掉）到在花椒粉上就行了，不过青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。 &nbs...全部

    川菜里的麻椒就是我们自己说的花椒，一般分青花椒和红花椒，青花椒多数是做花椒油比较香，就是将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味（要不停翻炒），再将花椒放进研磨机打成粉，如果用传统的石杵碾碎更香。
  再将熟油（冷至7分后，否则要把花椒热糊掉）到在花椒粉上就行了，不过青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。  红花椒一般打成粉就行了，不需要泡油。两种有不同的用法，如麻婆豆腐，盛碗后在上面就一定洒花椒粉，凉拌素菜如凉鸡腿菇等看起来很干净的就要用花椒油了。
  老菜油泡的花椒油比用色拉油泡的好吃。另外，做海椒油和海椒粉也是同样方法。收起

2006-05-31 01:05:54
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同意

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2006-06-01 14:40:51
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花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来，用粉碎机打成粗粉。因为已 经脆了，没有粉碎机的话，用擀面杖擀碎也行。将花椒粉放碗里备用。 将色拉油放锅里加热，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下就...全部

花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来，用粉碎机打成粗粉。因为已 经脆了，没有粉碎机的话，用擀面杖擀碎也行。将花椒粉放碗里备用。 将色拉油放锅里加热，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下就行 了。等它冷却下来装瓶子里就行了。 收起

2006-05-30 16:20:54
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花椒、盐、辣椒在炒锅中焙烘，然后用食物料理机中打碎，要吃面的时候，起个小油锅，待油烧热了，将打碎的料撒在煮好的面上，浇热油，拌好了就吃吧！

花椒、盐、辣椒在炒锅中焙烘，然后用食物料理机中打碎，要吃面的时候，起个小油锅，待油烧热了，将打碎的料撒在煮好的面上，浇热油，拌好了就吃吧！收起

2006-05-30 13:42:38
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