关于清蒸大闸蟹
用筷子往它肚子扎进去,要扎中它的心脏,它就不动了,蒸蟹要反着蒸,腿掉了也影响大闸蟹的味道。
放水里直接煮好了
先烧一锅水 然后用剪刀剁进大闸蟹的嘴巴 然后顺时针皎一圈 这样大闸蟹蒸时容易熟应为中间有口子 蒸汽容易进去 然后解开绳锁 应为大闸蟹已死 放入盘中 这是水一翻滚 放上蒸至10分钟 左右 其实已你大闸蟹的大小而定 大的15分钟左右 即可 在蒸时 把姜切小细丝 放进大红浙醋 即可食用 是不是我的回答很专业 应为我是做蒸菜的厨师
我也不会扎螃蟹.我的做法是,锅里放水同时放上蒸隔,烧开水,这时将洗刷干净的螃蟹快速放进去,盖上盖,因为热气一下子将螃蟹蒸熟,(一般八到十分钟即可)一般不会掉脚,只是所有的腿都是伸开的,而非象饭店里扎紧了的那样收起来的.
螃蟹蒸出来都是一个姿势的,这用不着担心,用绳子绑起来主要的功效是防止螃蟹在蒸熟的过程中挣扎掉腿。如果没有绳子绑着,掉腿的现象是很难避免的,你要是不开饭店,自己家吃,就无所谓了。招待朋友的话,既然是喜欢吃螃蟹的人,绝对不在乎是不是掉腿,因为往往掉腿越多的螃蟹越强壮越新鲜!
用酒把它们灌醉了,正好做一盘醉蟹
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...