六合的饮食名牌
说到饮食文化,六合可算是“集大成者”。到过六合、品尝过正宗六合菜肴的人,都会由衷赞叹:“六合菜肴有特色!”
六合弹丸小邑,被列入省市名菜名点的老字号特产竟有56种之多。
诸如芙蓉鲫鱼、盆牛脯、肝肠肘、活珠子、六合猪头肉、牛肉焖钵占等,无不有口皆碑。而且,几乎每个乡镇都有叫得响的特色佳肴,如龙袍的蟹黄汤包,八百桥的捆蹄,竹镇的狗肉汤炝饼,瓜埠的赖月饼,东沟的老鹅,新集、程桥的盐水鸭等,以至外来食客品尝后都有念眷不舍之想。
其实六合人也能吃,不但会吃,而且吃出了名堂、吃出了文化。君不见虽没什么山珍海味、稀禽异兽,有的只是平平常常,甚而看
似粗俗之物,但到了六合人手里一摆弄,立刻点石成金、化平凡为神奇。
因而,六合的菜肴物美价廉,颇具平民化色彩。
牛肉,够难嚼、够难消化吧?到了六合人手里,就成了入口咀嚼即化的盆牛脯。 六合盆牛脯有百年历史,民国二十年在镇江举办的全国食品博览会上就荣获大奖。
盆牛脯的制作工艺相当复杂,须精选10龄左右的黄牛,取其两肋、座臀、腰膀、腿肉,以黄豆酱油、大块冰糖及姜葱等为佐料,经泡卤、切制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等严格的工序烹制而成。
盆牛脯酥、香、鲜、透,鲜味可口,透而不烂,表里成色一致,富于营养,易于消化,大伏天都可以保鲜一周。
猪头够粗俗了吧,古时宫廷御膳房都弃之不用。但六合的猪头肉却风味别具,早在晚清时即享有盛名。
主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成,具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。 而且经过长时间文火焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,食之绝无发胖之虞!
糯米够噎人吧,但做成八百大糕却绵松、细腻、片薄、香甜,更绝的是卷曲不断,点火即着,入口即化,细嚼生津。
相传唐时有八百和尚去冶山讲经,途经青龙镇(今六合八百桥镇)以此糕充饥,食后称美,因而闻名。 照这样算来,八百大糕至少也有千余年历史了。
六合素有“江北之巨镇,京畿之屏障,冀鲁之通道,军事之要地”之称,历史上战乱频仍,但却成了南北文化的交融之地。
六合独特的饮食文化也正是融通百家的结果。品尝过六合菜的人很难将六合菜归为哪一菜系。大致说来,六合菜兼采淮扬菜和徽菜之长,既不失淮扬菜的精致美观,又兼有徽菜的质朴醇厚。 更由于大量采用地方土特产,使六合菜具有难以仿制的独特风味。
如芙蓉鲫鱼,以整体菜形似芙蓉浮水而得名。主料须为0。4公斤至0.5公斤的龙池鲫鱼,经剖腹、整形、去腥、开火等工序,配以鸡蛋清、火腿片、冬笋、清鸭汤,佐以葱白、姜片制成,具有鱼肉白嫩、蛋清色白如玉之美。
若非地产龙池鲫鱼,即失却其独有的风味。 再如龙袍蟹黄汤色,主料也必须选用正宗长江绒螯蟹才行。
在充满了“平民化”色彩的六合菜肴中,稍有点“贵族化”倾向的,要算龙袍蟹黄汤包了。
然而其贵族化色彩不只在于其三五元一只包子的价格,还在于吃包子时的讲究。食客落座之后,一般得先品尝几个冷盘,如盐水鹅、凉拌素菜等,尔后上龙袍头道菜——一道用鸡丝、火腿、鸭蛋、木耳、鸡汤、蟹黄油等原料做成的地方名菜;继而上烧鱼圆——鲜嫩无比、滑不留口,回味无穷;炒一道青蒜或香芹改改口味,上蟹黄烧青——素雅精致、清香扑鼻;再品尝一下龙袍冰糖蹄纖,吃两道纯素菜后,才轮到上蟹黄汤包。
吃包子时除要谨记“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤,最后一扫光”的口诀外,还得以镇江香醋和生姜米佐之。一旦吃完包子,则百味俱淡,再吃一碗茼蒿汤,饮上一杯清茶,备觉神清气爽。
当然,对六合饮食文化的介绍也只能点到为止,如果您想亲身体验一下六合饮食文化的魅力,还是到六合来吧!
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...