四川泡椒和泡椒鱼怎么作？
四川泡辣椒的做法≮美食原料≯ 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。≮美食做法≯ 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。≮美食关键≯ 1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 泡椒鱼片 制作方法: 主 料： 草鱼 莴笋 泡椒 辅 料： 甜椒 辣椒 花椒 老姜 用料：1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。3、莴苣头半斤。4、甜椒三两。5、干辣椒约十个。6、花椒一大匙。7、老姜一小块。8、八角两玫。9、小回香一匙。10、红枣十个左右。11、枸杞约二十粒。 12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。14、盐、味精适量。 做法：1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。
如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。7、吃时捞出装盘即可成。
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