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四川泡椒和泡椒鱼怎么作?

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2018-10-10

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    四川泡辣椒的做法≮美食原料≯ 尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。≮美食做法≯ 1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。
    再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。≮美食关键≯ 1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
  这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。   泡椒鱼片  制作方法: 主  料: 草鱼 莴笋 泡椒 辅  料: 甜椒 辣椒 花椒 老姜 用料:1、净鱼肉半斤。
  2、泡椒一瓶。3、莴苣头半斤。4、甜椒三两。5、干辣椒约十个。6、花椒一大匙。7、老姜一小块。8、八角两玫。9、小回香一匙。10、红枣十个左右。11、枸杞约二十粒。  12、冰糖一大匙。
  13、白酒或料酒两大匙。14、盐、味精适量。  做法:1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
      3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。
  如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。7、吃时捞出装盘即可成。

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