要过年了,谁能告诉我几个又好吃又便宜又简单的家常菜。
回锅肉。。(一) 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可水煮肉片的做法
主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法:1。
肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2。将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3。将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5。
在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒6。 锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上7。最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅。
水煮肉片,夫妻肺片。。。。。但我不是四川人。 。呵呵我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错。现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下。稍微放点水。
2。把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄。炸出香味后放水。辣度可依个人口味放。3。把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟。 放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块。
肉熟后连汤一起倒入碗内。在肉的上面放辣椒面和花椒粒。4。把锅洗干净,放油,烧热。浇在辣椒面和花椒粒上!另外一个比较详细的介绍:土法水煮肉片其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐。
然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮。 肉一变色就涝出, 铺到白菜上。用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉。
大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热。 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准。 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数。最后再放两勺盐, 吃之前拌匀。 呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧。
水煮肉片搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!! 这个周末连着做了两次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后,记得拿盐和淀粉(我用的是菱粉)和一点点料酒腌入味。几片白菜(连叶带帮子都要),蒜头,姜丝,没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替(那个满好吃的,中国店有卖); 没有辣椒面胡椒面等等,我用炒马破豆腐的拌料代替。
还有半碗水,加一勺菱粉(我没有淀粉或者水淀粉,和和。。) 就这么多的东西。 过程:把白菜放锅里吵吵至软塌,只放点盐。软后都铺在大碗里(要很大号的碗,或者拿小锅代替也成)。
炒锅洗净,放蒜米,姜丝和辣椒豆豉炒,至炒出香味来后,把那半碗 菱粉拌水搅匀后,倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。 把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火,至汤的周围冒起小小的白色的泡儿,看着肉片颜色变得粉白粉白的了,拿锅产切一片肉,发现很容易切断了,就赶紧关掉火。
把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。 然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿,马破豆腐的拌料和蒜米(蒜米可撒可怖撒)。 把炒锅洗干净,倒入油(偶建议最好是植物油),大概有100克的样子吧,就那么大火烧着,等到周边都在滋滋的响,觉得很烫的时候(但是我没有等到冒烟)。
好了,端起油锅,往肉片上一浇。。。。啧啧,真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。:) 记得看网上介绍说,水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。 确实也是如此。
做好后,看到汤里红红的热乎乎的样子,真是满舒服的。对了,那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油,:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。 我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。毕竟我不是大厨:PP ,而且牛肉也很少作。
嘻嘻。。。再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗,还是吃大肉好点的说。 。。 ◆宫爆鸡丁原料:鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精做法:1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。
2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。 4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。
继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒! 。
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回锅肉,水煮肉片,宫爆鸡丁
地3鲜,油麦菜,酸辣土豆丝,水煮肉,回锅肉。荤素搭配好呀。朋友
恩,香瓢四溢,不过全都是晕菜,我再来上一份醋溜白菜吧,:)
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...