请进来看看!请问黄焖鸡怎麽做呢?谢谢各位!
栗子黄焖鸡
原料:净母鸡约500克,栗子250克,水发冬菇50克,冬笋75克,佐料:绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。
制法:1、将鸡斩成5厘米大小的方块,焯水后取出洗净,置碗中,锅内汤水去沫。2、栗子一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块,香菇一切为二待用。4、旺火热锅,加食用油90克,待油热,放入鸡块,加酒、葱姜盖锅焖透,再加酱油35克、白糖35克和盐适量,加入鸡块烧沸,转文火焖至五成烂,放入香菇、冬笋、栗子,加盖续焖至酥烂,去葱姜,转旺火收稠,离火,取出香菇、笋放在碗底,鸡块皮朝下排齐入碗,放入栗子,合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸,加水淀粉着芡,加麻油、食用油各10克搅合出锅,浇在鸡面上即成。
特点:色呈棕黄,鸡肉酥烂,栗子香酥,甜咸适口。
黄焖鸡:
原料:鸡翅七只或者鸡腿七只。但是鸡腿不容易进味,要剁剁剁,剁到第七只的时候质量不好的刀已经卷口,质量不好的胳膊即将脱力。所以要严格限制在七只以内。鸡蛋一个。京葱一根。生姜一块。八角少许。生粉若干,盐若干。味精若干。
鸡翅以清水洗净,用绍酒、酱油、糖、盐腌渍片刻。
鸡蛋磕在大碗打散成糊状,放入生粉拌匀。
浸鸡翅的功夫你可以把京葱切成寸段,别告诉我你不知道寸段有多长,你自己看着办吧,不支棱在锅上就行。生姜要切成片。
起油锅,油以盖住锅底为宜。把鸡翅依次在鸡蛋糊中沾过,然后第一个鸡翅放入热油中,炸至金黄捞出——建议用漏勺捞,否则不等全部鸡翅炸完已经没油了——下一个......下一个......下一个......再下一个......着什么急啊,炸的时候要的就是耐心,火大了关小点,油凉了再开大点。由于这个过程极易被烹起的热油烫到,技术不熟练者请自备烫伤药品,或者先行修习凌波微步。
呼~终于炸完了。把炸过的鸡翅倒进高压锅里。接些凉水。盖住鸡翅就可以了,又不是要煮鸡汤。放入八角、葱段、姜片、倒入生抽若干,盐半匙,味精少量。听到高压锅发出"哧哧"的声音时关掉外环火。用内环火再炖5分钟就大-功-告-成-料。
水蜜桃黄焖鸡 :
主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。
辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。
调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。
制法:
1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切若干月牙片;用刀刃刮去丝瓜外衣,切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。
2、将鸡下刀分档,取雌雄两片,斩去雄片的脊骨,头、骨、翅、脚、脊骨另作他用,或用高压锅快速吊浓鸡汤(骨架上斩几刀,不能破皮);用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。
3、油锅六成热时,将鸡身入炸,至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅;另锅注入适量鸡汤或高汤,放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆,鸡身烧沸片刻,移至小火焖熟,再移大火滚开后起锅装盆,去掉葱姜,投入蜜桃片,调整汁味,下味精翻动几下进行着腻,将明油淋在鸡身上。
4、将丝瓜条煸炒熟而有味,装在盆边一圈,用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。
特点:
金凤献瑞,仙桃益寿土产入馔,风味独特。
干笋黄焖鸡:
桂林山水之仙境地,到处生长着茂密的竹林,当地人将竹笋烘晒制成干笋,色泽黄润,独具香味,配上鸡块黄焖成菜,野筝之香与鸡肉鲜香融为一体,别具一格,形成桂林黄焖鸡独有的特色。
[原料]
肥嫩三黄鸡1只(约1250克),水发干筝250克,姜葱汁25克,生抽25克,老抽10克,味精15克,盐5克,蚝油20克,姜片20克,葱白15克,桂林酸姜片20克,桂林酸红辣椒30克,龙胜龙脊干红辣椒15克,高汤300克,八角1粒,干沙姜5克,陈皮5克;草果小半只,陈皮5克,茶油75克,胡椒粉5克,青椒段200克。
[制法]
(1)鸡宰杀留血,净毛,去内脏,冲洗干净,鸡内脏的肠、肝、心也洗干净,装小碗备用;
(2)将鸡斩成小块,干笋切成厚片状,泡椒、干红辣椒分别切成小段状;
(3)将鸡块用姜汁、酒、盐、生轴拌匀,干笋用炒锅煸干水分;
(4)起炒锅,烷热,放入茶油、姜片、葱白、酸姜片、八角、沙姜、陈皮、桂皮、草果、酸辣椒、干红辣椒爆香,再放入鸡块、姜葱酒汁煸炒,下干笋炒匀,放入生抽、老抽、味精、高汤,加盖中火焖至入味成熟,开盖,烧旺火,放入蚝油、胡椒粉炒匀,装入用青蒜段垫底的桂林生铁火锅内,配上鸡血、内脏上席,用火锅炉具加热,配上桂林辣椒酱碟食用。
[特点]
成菜色泽黄润油亮,香辣浓郁,滋味咸鲜微辣,鸡肉鲜嫩,干笋爽口,食用形式独特。
这首菜其实不用八角啦、陈皮啦等等这么多配料的,关键是鸡要腌20分钟入味,还可加入香茹、木耳等与干笋同煸。用八渡干笋做此菜时,要记得。干笋要先泡软之后再下锅煮10多分钟再泡……哇,哇,流口水了,好吃得不得了!!