鹅肝酱怎么做？
沪菜--鹅肝酱片
原料：鹅肝500克。
调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。
制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。
特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。
鹅肝酱煎鲜贝
【菜名】鹅肝酱煎鲜贝
【原料】
法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。
【制作过程】
1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
【特点】 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。
鵝肝醬松露義大利麵
材料（2人份）
1. 義大利松露乾麵?l 160g
2. 橄?煊?2大匙
3. 洋蔥丁 1大匙
4. 雞高??1大匙
5. 甜白酒 1大匙
6. Parsly（切?） 少許
7. 現磨黑胡椒 少許
8. 罐頭鵝肝醬 適量
9. 松露油 1～2茶匙
做法
?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。
平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。
淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水，略微煮沸，?⑷雙arsly與黑胡椒。
放入鵝肝醬，以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤?
倒入煮好的麵?l，拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。
訣竅
鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定（看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??～5公分、厚度1公分左右。
烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些，不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭，口感才棒。
由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下，使之稍微收汁呈略?獬頎?B，再加入香料與鵝肝醬，?t又是另一番截然不同風味了。
世界上最美妙的三明治
越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。
越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。
用料：法国面包，腌箩卜，黄瓜， 肉类，小绿尖椒，生菜，酱油， 和蛋黄酱(mayonnaise)。
做法：
1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。
2、胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。
3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。
4、肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。
组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜， 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。
三明治外表松脆， 里面柔软， 夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便，因地制宜，携带方便， 不失为食快餐人士的一个健康选择。
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