请问怎么选择酱油市面上酱油很多,
一、生酱油
生酱油是酱醪成熟后，经过多级压榨提取的酱汁，在未经加工处理以前，成为生酱油，将生酱油用特殊过滤装置处理，完全除去菌后罐瓶即为市场上销售的生酱油。由于生酱油的酶类依然存在，因此用它浸泡肉，能让肉软化或改善味道。 但是，如浸泡时间太长，由于酶的分解作用，会使被浸泡的食物过软。生酱油的缺点是香味略逊于加热酱油。
二、生抽酱油
生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，以米曲霉制曲，发酵而成的，产品酱香浓郁、色泽红润、滋味鲜美、体态澄清，有独特的风味。 由于色泽较浅，适合佐餐凉拌。
三、老抽酱油
老抽酱油与生抽酱油相比，发酵温度较高，体态较稠，色泽红亮，口感上更加醇厚绵长，由于颜色较深，适...全部
一、生酱油
生酱油是酱醪成熟后，经过多级压榨提取的酱汁，在未经加工处理以前，成为生酱油，将生酱油用特殊过滤装置处理，完全除去菌后罐瓶即为市场上销售的生酱油。由于生酱油的酶类依然存在，因此用它浸泡肉，能让肉软化或改善味道。
但是，如浸泡时间太长，由于酶的分解作用，会使被浸泡的食物过软。生酱油的缺点是香味略逊于加热酱油。
二、生抽酱油
生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，以米曲霉制曲，发酵而成的，产品酱香浓郁、色泽红润、滋味鲜美、体态澄清，有独特的风味。
由于色泽较浅，适合佐餐凉拌。
三、老抽酱油
老抽酱油与生抽酱油相比，发酵温度较高，体态较稠，色泽红亮，口感上更加醇厚绵长，由于颜色较深，适合炖肉或烹制深色菜肴时使用。
四、辣酱油
辣酱油是以海带汁为基料，配入丁香、豆蔻、桂皮、辣椒、姜、胡椒、葱头等香辛料，并加入白糖、蔗糖、味精、食盐等配制过滤去渣而成的调味液，色泽较浅，有异香及复合口味，通常用于西餐或烹烧鱼类，别具风味
五、酱油膏
也称豉油膏，是以大豆为原料的豉油加工产品，盛产于福建地区。
其工艺是先作豉，再洗豉，添加香料、姜料等。经过二次发酵，加盐腌制，淋出的底油澄清后，经过反复抽晒，晒制成酱油膏。
六、酱油粉
酱油粉以酱油直接经喷雾干燥而成的粉末状产品，便于贮存、运输，特别适用于边远地区及野外工作者的需要。
使用时，酱油粉与热水按1：5的比例冲调。由于酱油粉极易潮，故贮存时应注意存放于密闭容器中，且置于干燥处。
七、固体酱油
它是以酱油为主要原料，在真空浓缩设备中低温脱水后，加入混匀的精盐、蔗糖、味精，充分搅匀后趁热压块成型，计量包装。
使用时按1：3的比例稀释。
八、浓口酱油
也称深色酱油，通常酿制的浓口酱油，系以等量的大豆和小麦为原料，大豆需用经蒸煮，小麦需经炒培，然后接种制曲，加入食盐水发酵而成。这种酱油色红，色泽较重，并具有酱油特有的香气，不仅有调和味道的作用，而且其中的食盐有促进蛋白质凝固的作用，能使鱼和肉的肌肉收缩，其特有的香气非常适合烹调带腥味的鱼和肉等食品，也适合作其他菜的烹调作料。
九、淡口酱油
也称"浅色酱油"，是一种能保持菜蔬原料本来颜色和味道的酱油。酿造淡口酱油原则上使用粒大豆和小麦，所用的盐水最好在19波美度以下，同浓口酱油相比，原料要蒸煮得嫩些，以更高的温度、更短的时间蒸煮，提高蛋白质利用率，使之更符合淡口酱油的生产要求。
十、无盐酱油
不含钠离子，专供肾脏患者食用的特制酱油，一般采用固态无盐发酵法，用有咸味感的苹果酸钠、葡萄糖酸钠代替食盐。
十一、白酱油
白酱油比淡口酱油的色泽更淡，其颜色已接近金黄色，是富有特殊香味的一种酱油。
为保持烹调蔬菜的原有色泽，可使用的白酱油；又因其具有特有的香气，还可用在汤和炒菜等里面。酿造白酱油的主要原料是精白小麦和去掉皮的炒小麦混合制曲，拌入盐水，不加重酱颜色色泽并在短时间内使酱醪熟成，再压榨出白酱油。
伪劣品鉴别
首先从外包装上看，根据国家标准，酱油标签上应该至少包括以下内容：食品名称、配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期、质量等级、氨基酸态氮含量、产品标准号、酿造酱油或配制酱油、高盐稀态或低盐固态、用于佐餐凉拌或烹调炒菜。
真酱油标签内容完整，印刷效果好，而假的酱油标签常常没有生产日期或字迹模糊，印刷质量粗糙。
从内在质量看，质量好的酱油具有酱油特有的酱香和酯香、色泽鲜亮、体态澄清、咸味适口；而假的、伪劣酱油大多是用盐水、焦糖色、再加上植物蛋白水解液甚至是动物蛋白水解液勾兑而成的，体态浑浊，色泽发灰，不但非常咸，还有一种难闻的气味儿，它的氨基酸氮含量几乎为零，大肠菌群、细菌总数等卫生指标严重超标。
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