乳糖,无水是什么,有什么用途啊?
基本信息:中文名称 乳糖,无水中文别名 无水乳糖;β乳糖;乳糖;D-乳糖;英文名称 lactose英文别名 Osmolactan;SUGAR MILK;Aletobiose;LACTOBIOSE;D-LACTOSE;Lactose;Galactinum;LACTIN;CAS号 63-42-3分子式 C12H22O11分子量 342。 29600物化性质:外观性状 白色结晶或结晶性粉末。味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201。525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌类的作...全部
基本信息:中文名称 乳糖,无水中文别名 无水乳糖;β乳糖;乳糖;D-乳糖;英文名称 lactose英文别名 Osmolactan;SUGAR MILK;Aletobiose;LACTOBIOSE;D-LACTOSE;Lactose;Galactinum;LACTIN;CAS号 63-42-3分子式 C12H22O11分子量 342。
29600物化性质:外观性状 白色结晶或结晶性粉末。味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201。525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌类的作用而成为乳酸,但酵母不能利用。
在水中结晶析出者,为一水化物C12 H22O11?H2O,如在120℃下加热,可成为无水物。无水物熔点201~202℃,1g可溶于5ml水或2。6ml热水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的热水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2。
2ml水或折射率 1。652蒸汽压 1。08E-20mmHg at 25°C熔点 222。8°C密度 1。76 g/cm3水溶解性 5-10 g/100 mL at 20 ºC沸点 667。9ºC at 760 mmHg乳糖,无水的用途:营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。
主要用于: 作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。 利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。 利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154。5℃,乳糖仅129。
5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。 用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。收起