鱼丸有哪些做法?
清淡爽心鱼丸汤 用料: 新鲜的鱼肉 100 口菇100g 冬菜 50g 鸡蛋 1个 盐 1茶匙(5g) 料酒 1汤匙(15ml) 胡椒粉1茶匙(5g) 鸡精1茶匙(5g) 香油1汤匙(15ml) 葱姜末少许 水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1。 将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净; 2。坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。 果汁鱼丸汤 主 料: 净鱼肉250...全部
清淡爽心鱼丸汤 用料: 新鲜的鱼肉 100 口菇100g 冬菜 50g 鸡蛋 1个 盐 1茶匙(5g) 料酒 1汤匙(15ml) 胡椒粉1茶匙(5g) 鸡精1茶匙(5g) 香油1汤匙(15ml) 葱姜末少许 水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1。
将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净; 2。坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
果汁鱼丸汤 主 料: 净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。 做 法: 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸;鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸;草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。
2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。
备 注: 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。橄榄鱼丸烩滑菇 原料:橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克 制法: 1。
蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后，倒出，再与滑菇同入沸水锅中稍氽捞出。 2。净锅上火，掺入鲜汤烧开，下入鱼丸、滑菇、蜜豆粒和红椒片，调入精盐、胡椒粉、鸡汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛入汤盆中，即成。
鸡汤橄榄鱼丸 原料:橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克 制法: 1。银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。
2。净锅上火，添入鸡清汤，下入橄榄形鱼丸、银杏、红腰豆和青豆，烧开后调入精盐、胡椒粉、鸡汁，稍煮，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油，起锅盛入玻璃窝盘中，即成。 锦锈鱼米香 原料:橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量 制法: 1。
西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍氽，捞出。 2。净锅上火，放入色拉油烧热，下入西芹粒、红椒粒、玉米粒和橄榄形小鱼丸，稍炒，调入精盐、料酒、鸡精，勾少许湿淀粉，起锅盛入盘中，即成。 山菌珍珠羹 原料:橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克 制法: 1。
将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、金针菇入沸水锅中氽一水，捞出。 2。净锅上火，注入清汤烧开，下入滑菇、竹荪、白灵菇片、金针菇和橄榄形小鱼丸，调入精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁，用湿淀粉勾芡成羹状，淋少许香油，撒入香葱花、水发枸杞，起锅分别盛入小盅内，即成。
煲仔鱼丸 原料: 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克 做法: 1。
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 2。 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出; 3。 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面; 4。 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
特点: 江苏菜鱼丸是广东人喜爱的日常食品，一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸;鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。清汤鱼丸 基本材料 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 特点:北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
用料: 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2各，熟火腿10克。 烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。
熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。 煲仔鱼丸 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
三色鱼丸汤 主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】 (1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水▲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。
(2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。(3) 烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。 竹笋鱼丸汤 主料 笋干200克，去皮去骨鲢鱼1条约1000克。
配料 高汤1大碗，盐、水、味精各适量。 做法 1、鱼肉洗净后，先冷藏1天左右，取出，用汤匙将鱼肉剁碎加入盐水，拌匀挤成圆球，煮熟泡入凉水中，冷却后即成鱼丸。 2、笋干摆于碗中，用热水冲泡约10分钟，取出洗净切段。
3、将笋干放入高汤中，调味后煮约2分钟，再放入鱼丸，煮沸后，见鱼丸浮起熄火，即可食用。 韭菜花鱼丸 材料: 韭菜花250克，鱼丸200克。 调料: 葱段四段，色拉油三大匙，精盐半小匙，绍酒一小匙，胡椒粉少许，红辣椒一只。
做法: ①韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。 ②红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入一盘内，高火爆香2分钟。 ③将鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉炒匀，加盖6分钟即可。
菊花鱼丸 材料 白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0。3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱 制法:将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“ 鱼胶子”。
净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿(切丝)，蘑菇(切丁)，菊花推匀，淋上少许油增光即成。
收起
