为什么电压力锅做蛋糕不蓬松
你好,制作蛋糕一般用的都是低筋面粉,自发粉是属于中筋粉,口感没有低筋面粉好。蛋白打发时你应该像下面的步骤中一样分次加入白砂糖,如果没有塔塔粉,可以加几滴白醋,这样蛋白比较好打发。蛋白打发要到筷子能直立在蛋白中才可。 如果没有打发起来,蛋糕是一定不会发起来的。下图就是蛋白打发的效果。以下是我用烤箱时的配方,做了很多次,都很成功,这是八寸蛋糕的配料,如果你的电压力锅很大的话,可以适当增加配料。希望可以帮助到你,谢谢。 --------------------------------------------------------------------配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面...全部
你好,制作蛋糕一般用的都是低筋面粉,自发粉是属于中筋粉,口感没有低筋面粉好。蛋白打发时你应该像下面的步骤中一样分次加入白砂糖,如果没有塔塔粉,可以加几滴白醋,这样蛋白比较好打发。蛋白打发要到筷子能直立在蛋白中才可。
如果没有打发起来,蛋糕是一定不会发起来的。下图就是蛋白打发的效果。以下是我用烤箱时的配方,做了很多次,都很成功,这是八寸蛋糕的配料,如果你的电压力锅很大的话,可以适当增加配料。希望可以帮助到你,谢谢。
--------------------------------------------------------------------配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)制作步骤:1、准备材料。
面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。
蛋黄打发会导致蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入锅中,抹平,用手端住锅在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。约1个小时即可。烤好后的蛋糕取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。收起