吃菠萝为什么要蘸盐水?
菠萝中含有会引起人体不适的物质有三种:甙(dai)类 、5-羟色胺(5-HT)和菠萝蛋白酶。
⑴甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,引起的感觉就是口腔发痒、发麻。我们知道大多甙类物质都能入药,如很多抗生素,女性们常用的美容品芦荟中也含有这类物质,并且是有效成分。 所以这种物质对人体不会有伤害。
⑵5-HT是人体中的神经递质和激素,有升高血压的作用。多吃后直接的反应就是头痛。
⑶菠萝蛋白酶:一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。 菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃...全部
菠萝中含有会引起人体不适的物质有三种:甙(dai)类 、5-羟色胺(5-HT)和菠萝蛋白酶。
⑴甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,引起的感觉就是口腔发痒、发麻。我们知道大多甙类物质都能入药,如很多抗生素,女性们常用的美容品芦荟中也含有这类物质,并且是有效成分。
所以这种物质对人体不会有伤害。
⑵5-HT是人体中的神经递质和激素,有升高血压的作用。多吃后直接的反应就是头痛。
⑶菠萝蛋白酶:一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。
菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻,四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。
从化学特性上得知,盐水对甙类和5-HT根本没有作用,而高浓度盐水会引起蛋白质变性,酶本身就是一种蛋白,所以盐水只能对菠萝蛋白酶起作用。盐水泡菠萝只能避免少数过敏者的反应(没准是救命哦),而对多数人泡过以后只是增添了咸味而已。
对于前两种物质,用开水泡一下(5-10分钟)菠萝可以同时破坏甙类和蛋白酶,但对于5-HT这种小分子就无能为力了,最多使其多溶解一些在水里。所以为了避免不良反应,菠萝最好一次不要吃太多。
PS:楼上答案颇多错误,1〉菠萝酸这种物质我不知存不存在,但即使存在,盐这种强电解质也对其没有任何作用,只听说碱中和酸,还没听说盐(特指NaCl)中和酸的。2〉菠萝朊(ruan)酶与菠萝蛋白酶为同一种物质,朊就是蛋白的化学名。收起