为什么炒菜要用油?
我们常说的油就是脂肪，是重要的营养素之一，一般液态的脂肪称油，固态的脂肪称脂。
脂肪具有重要的生理功能：1）供给热能--每克脂肪能产生9。3千卡的热，比糖类和蛋白质的发热量高得多（约为糖的两倍）。 2）组成机体细胞--脂肪是构成人体内细胞的一种主要成分，称为体脂，它不传热，可以防止热量的过分散失，又有保护和固定体内器官以及滑润的作用。3）溶解营养素--是脂溶性维生素A D E K及胡萝卜素等的溶剂。 这些维生素只能溶解与之方才能被人体吸收，而且脂肪中也常含有脂溶性维生素。4）调节生理机能--在不饱和脂肪酸中有三种脂肪，对维持正常机体的生理功能很重要，但人体不能合成，必须由食物供给，称为...全部
我们常说的油就是脂肪，是重要的营养素之一，一般液态的脂肪称油，固态的脂肪称脂。
脂肪具有重要的生理功能：1）供给热能--每克脂肪能产生9。3千卡的热，比糖类和蛋白质的发热量高得多（约为糖的两倍）。
2）组成机体细胞--脂肪是构成人体内细胞的一种主要成分，称为体脂，它不传热，可以防止热量的过分散失，又有保护和固定体内器官以及滑润的作用。3）溶解营养素--是脂溶性维生素A D E K及胡萝卜素等的溶剂。
这些维生素只能溶解与之方才能被人体吸收，而且脂肪中也常含有脂溶性维生素。4）调节生理机能--在不饱和脂肪酸中有三种脂肪，对维持正常机体的生理功能很重要，但人体不能合成，必须由食物供给，称为“必需脂肪酸”。
缺了这些脂肪酸，就会产生皮肤病 生育反常等。食物中的胆固醇经吸收后与必需脂肪酸结合，才能在体内进行正常的代谢。促进发育，阻止微血管的脆性增加。保护皮肤，增加乳汁分泌，防止放射线照射所引起的损伤。
降低血胆固醇和减少血小板粘附性作用。此外，卵磷脂是构成细胞膜和原生质及神经组织的重要成分，防止内脏脂肪堆积过多。
脂肪虽然有很多的好处，但不可吃得过量（一般人每天摄入50克），太多了会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良。
体内贮存脂肪过多，还会造成一系列的生理疾病。若是摄入脂肪太少，就会摄取大量的碳水化合物，必然就减少摄取其他营养素的机会，并且妨碍脂溶性卫生素的吸收和发生皮肤干燥病的危险。所以用油炒菜是很好的选择。收起
