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纳豆要煮熟还是冷食?

有文章说要熟食,有的又说过了70度就没有效果了?到底怎么回事?

发酵吃很不错

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2018-12-02 01:59:28
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是冷食的,不需要煮熟

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2018-12-02 01:52:59
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蒸或煮比较好 

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2018-12-02 01:45:47
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    ①纳豆最好冷食 纳豆中最重要的营养是纳豆菌,维生素K和纳豆酵素(ナットウキナーゼ)。纳豆菌和维生素K加热也不会变化,但纳豆酵素却怕热。顺便说下,纳豆可以...全部

    ①纳豆最好冷食 纳豆中最重要的营养是纳豆菌,维生素K和纳豆酵素(ナットウキナーゼ)。纳豆菌和维生素K加热也不会变化,但纳豆酵素却怕热。顺便说下,纳豆可以冷冻保存,营养不会被破坏。
  而且长期保持都没事,由于是本身是发酵过的,只要保存得当,过了保质期吃也没问题。 ②防血栓可选择晚上吃 对于作息基本正常的人来说(即晚上睡早上起的人),纳豆晚上吃最好。  这和纳豆酵素的生效时间有关。
  纳豆酵素可以融化血栓,对血管,心脏,血液流通有极好地促进效果。它在吃纳豆后10至12小时内持续有效。而血栓最容易在睡后6小时至8小时内产生,如果想让纳豆酵素的生效期正好覆盖这个时间段,纳豆在晚餐吃是最合适的。
   ③纳豆配什么调味品? 日本普通超市卖的小盒装纳豆一般配小袋的黄芥末(からし)和酱油。  吃的时候一般先用筷子将纳豆向一个方向搅拌几下,再将黄芥末和酱油倒在上面即可。搅拌本身对营养没有影响,据说这样味道好。
  普通日本人的吃法就很多了。会加各种各样的调味品,一下简单例举:绿芥末(わさび),糖(砂糖),味增(味噌),蛋黄酱(マヨネーズ),柚子胡椒粉(ゆず胡椒),豆瓣酱(豆板醤),韩国泡菜(キムチ),鳕鱼子(たらこ),白萝卜丝(大根下ろし),腌菜(漬物)等等。
    总之是按自己口味来,很自由啦。 ④纳豆配什么蔬菜? 日本古代一直习惯配葱花(刻みネギ),从现代科学的角度来看,是十分合理的。因为从纳豆虽富含多种营养成分,但缺乏维生素A和维生素C。
  如果以纳豆为主食,配富含维C的小葱可以均衡营养。现在果蔬种类丰富,其中富含维生素A,C的西兰花可以说是很完美的搭配。   一般来说,习惯并且喜欢纳豆的话只吃纳豆都没问题。但是如果不适应或者第一次的话,可以尝试配点东西一起吃,不仅仅是加调味料。
  推荐一种在下日常的吃法:类似三明治的感觉,两片土司夹一盒纳豆(把附带的黄芥末和酱油也倒上去),一片起司,肉松或培根肉片适量,海苔和白芝麻适量,如果觉得不够量还可以夹个蛋。  。
  。当然能加些蔬菜丝感觉或更好。收起

2018-12-02 01:44:07
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    家庭做法  现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求...全部

    家庭做法  现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效。
  寻求菌种请点击纳豆菌种。   一、使用器皿和材料   ① 大豆500g   ② 纳豆菌5g   ③ 高压锅   ④ 不锈钢盆   ⑤ 泡沫饭盒等浅容器   ⑥ 泡沫箱子   ⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋   ⑧ 温度计   二、泡豆蒸豆   将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
    如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。   三、接种纳豆菌   将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
    因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。   四、在恒温下发酵14-36小时   在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。
    如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
  注意多接触空气。     五、后熟(活菌低温休眠)   在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
     六、制作关键   ① 注意保持38-42℃的恒温。     ② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。 食物保存  纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
  但开封后一定要放在冰箱内低温保存 注意事项  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。   注意问题  1、晚餐吃纳豆效果最好。
  通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。   2、尽可能不加热吃。
  纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。  所以生吃效果最好。   3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。   4、保质期稍过也能吃。
  纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。  。
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2018-12-02 01:37:49
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