“贵妃鸡”的由来和做法
“贵妃鸡”的由来
“贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、
嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,
令人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的佳肴。
贵妃鸡,从名字就可以看得出来,它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的
确如此,原来,这位贵妃不是加紧人,正是那位“回眸一笑百媚生,六宫粉黛
无颜色”的杨玉环。
1200多年前,正是唐明皇李隆基在位期间。 李隆基做皇帝之初,任用姚崇、
宋景治理国家,使唐朝社会经济发展到最高峰,史称“开元盛世”。但到了晚
年,唐明皇昏庸无比,唐朝又从发展的巅峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年...全部
“贵妃鸡”的由来
“贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、
嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,
令人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的佳肴。
贵妃鸡,从名字就可以看得出来,它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的
确如此,原来,这位贵妃不是加紧人,正是那位“回眸一笑百媚生,六宫粉黛
无颜色”的杨玉环。
1200多年前,正是唐明皇李隆基在位期间。
李隆基做皇帝之初,任用姚崇、
宋景治理国家,使唐朝社会经济发展到最高峰,史称“开元盛世”。但到了晚
年,唐明皇昏庸无比,唐朝又从发展的巅峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年
昏庸的重要表现。
杨玉环本是李隆基看中她之后,想方没法娶了过来,封为贵妃。有了杨贵
妃之后,唐明皇整日整夜与她寻欢作乐,把国家大事交给了李林甫、杨国忠等
一帮奸人。
有一天,唐蝗皇又与杨贵妃饮酒对歌,弄得神魂颠倒。
他喝醉之后,连呼
“好酒呀,好酒!吃得痛快!”杨贵妃也痴迷神糊地叫道:“我要飞上天!”
唐明皇因酒醉听错了,以为贵妃要吃“飞上天”,马上让太监命令御膳房做出
来。听了皇帝的圣谕,厨师们面面相觑:他们从来没说过有“飞上天”这道菜。
但皇帝金口玉言,他能说出来,你就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥想。
有个厨师说,老鹰飞得高,大概就是“飞上天”吧!大家一听,赶紧做了两只
红烧老鹰。可一尝才发现,鹰肉是酸的!于是厨子们重新开动脑筋。
在厨师中
有位苏州的名厨,叫“苏空头”,他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩,把它拿来做“飞
上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说,众人一听,只好如此了。他们
手忙脚乱地找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一
起焖烧,“飞上天”就算做成了。
大家一看此菜,色鲜味香,才定下心来。
太监将“飞上天”端到贵妃面前,酒巴已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇
也尝了尝,连声赞叹,忙问太监是什么菜。太监赶忙说,这就是陛下刚才点的
“飞上天”呀。
唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨,不免尴尬。这时,正津
津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵
阳市妃相似,干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听,连声称好。
后来,苏空头告老还乡,就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州,这道菜也
就在苏州地区世代流传了。
贵妃鸡做法
[原料]: 肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
[制作方法]:1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
。收起