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把韭菜切好后倒入适量的色拉油,拌匀后再放盐搅拌,这样就不会出水了。
弄点五花肉馅。韭菜。一个鸡蛋。油。盐。酱油。包子饺子调料。 油热后倒进肉里。 放入盐、酱油和包子饺子调料,搅拌。 再加进一个生鸡蛋。 (有时候我嫌煮饺子熟的太慢,就直接拿肉炒熟了。 韭菜切碎扔进去。。。OK了~~~ (至于和面饺子皮包饺子。。。还用说啊?~~
把菜均切碎,鸡蛋炒熟切碎,搅拌均匀,放点油、盐、糖,可放少量的味精,实际上可以再加一些切碎的蘑菇在馅里,味道会更好,试一试吧!我也常包些饺子,馄饨给老公吃。
那种好吃依个人的口味。但我自己认为还是韭菜加鸡蛋更好吃些。具体做法:首先把鸡蛋打入碗中打开然后放入八成热的油锅中煎熟,再切韭菜待鸡蛋凉了放入切好的韭菜,最后切入点姜丁,味会更好。至于您老公爱吃加海鲜那是更好的。
包前再放盐
鲜虾米加鸡蛋,剁碎
韭菜一遇到盐就特别容易出水,你要是弄素馅就光韭菜鸡蛋的话,可以把鸡蛋先炒好之后,放点小虾米,在包饺子之前再把韭菜切好放到一起搅拌,都搅匀了最后在加盐,就不容易出水了,而且煮好之后还有点水陷汤包的感觉,肉馅也是一样最后放韭菜。 馅里放油,我一般放熟油,色拉油炒热后加进去。然后再放盐。 还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中,放入一个蛋清。因为饺子在加热过程中,蛋清中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。 让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是: 1、在包之前才开始切韭菜。 2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。 3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。如果满意请给好评,谢谢
韭菜馅饺子我是很拿手的!首先我要告诉你没必要放姜等调味,韭菜.鲜虾肉.肥瘦相配的猪肉是韭菜饺子最佳搭档.先将肉.虾.花生油.盐酱油(一定少放酱油)用筷子顺着一个方向搅拌,搅均匀后再放韭菜搅匀就可以包了.这样的韭菜饺子灌汤味道鲜美!
将油加入少许花椒加热,待花椒胡后关火,将花椒用干的铲子铲出,趁热烹入放好葱花、姜末的肉馅中,搅拌均匀,其他调料都调好后可再少加点儿香油提味,这样没有生油味,而且不腻
把鸡蛋先加少许菜油摊成皮,切碎放在盘子备用! 再把干子(豆制品)切蝇头小丁,把锅内加少许菜油烧热,把干叮炒至金黄色! 把干丁,蛋皮末和其他配料都拌好!饺子或包子皮准备好! 在把韭菜加人!这样等到韭菜出水的时候,你也包完啦! 哈哈
楼上朋友的方法都不错, 我这里教你一种即不出水,又能保持蔬菜营养的方法. 第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲; 第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可. 这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.
我是青岛 人,鲅鱼韭菜饺子我做过 ,方法如下:将鲅鱼肉\五花肉剁成馅,韭菜切成末,加盐、味精\花生油\鸡蛋\加少量水,顺时搅拌起劲后,用饺子皮包制成饺子,水开后,下入包好的饺子,成熟即可.吃时,蘸点醋,味道更好.注意:因馅里有韭菜,就不要加其它调料了.
原料:鲜虾仁300克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法: 1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中汆一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1虾仁须用新鲜的;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 3 韭菜切碎后,事先拌入油脂,可以有效地阻止因盐的渗透压造成的出水。
当然可以。韭菜冻了更好吃。
猪肉还是前上肉嫩一点,用前上肉试试看。
将从超市买回的肉馅(肥3瘦7)加肉馅佐料(超市有买)、酱油适量、根据个人 喜好加入足量的盐、香油按一个方向搅匀待用。 将面粉加入发酵粉等量的水和好待用。 将白菜洗净剁碎、加盐杀水后去掉水分待用。 将拌好的肉馅加入剁好的白菜、再加入葱末、姜末、香油、鸡精、花生油按一个方 向搅匀备用。 待面团发酵后做成等量的小面团,用擀面杖压薄。用一个擀好的面皮放入适量的 菜馅用左手托住面团、右手姆指和饣指捏折收拢。依次将所有的包子包好码好。 将包好的包子装入笼中盖好锅盖,开大火上气后10分钟包子就熟了。
用熟油好,目前许多榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油,虽然出油率高,但在豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质。 一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,这对神经和造血系统有害处,食者可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢中毒症状。 因此,在食用时必须要把豆油烧开,因为轻汽油沸点较低(70℃-90~C),而豆油烧开时温度可达200~C以上,油中所含的有害物质便自然挥发掉了。所以在包饺子时,一定要把豆油烧开再拌人馅里。
韭菜肉馅,把肉馅炒一下再包,味道比生肉馅香。具体步骤:香菇,葱花、蒜、猪肉、虾仁、盐、香油、味精,香菇泡软后切末,锅内放油加热,放葱花、蒜末略超香,把香菇、虾仁、猪肉一起炒熟放凉,放入韭菜加香油、盐、味精拌匀即可。 韭菜素馅:放炸过的豆腐、面筋就好吃了。具体步骤:豆腐、面筋、黑木耳、豆芽、鸡蛋、粉条、虾皮、韭菜、盐、葱、姜、香油、味精,黑木耳发好、虾皮用热水泡一下沥干,然后把所有的材料切丁,鸡蛋加料酒、盐炒成小丁,加入虾皮、韭菜、豆腐、面筋、豆芽、鸡蛋、粉条、黑木耳、,放盐、葱、姜、香油、味精拌匀即可。
拌饺子馅的窍门 原料:猪肉馅、大白菜、姜、葱、酱油、色拉油、五香粉、盐、鸡精、糖、鸡蛋。 把大白菜洗干净,然后剁碎,饺子馅里的肉与菜的比例最好为1∶1或1∶0.5。下面开始拌馅了,为了解决王芳提出的馅里的菜会出水的问题,在拌馅前先往菜里倒入少量的色拉油,然后搅拌均匀,因为倒入油后,菜会被一层油膜所包裹,再遇到盐分,菜就不容易脱水了。做素饺子时,要在放入佐料前放入色拉油搅拌。 菜拌好油后,放入肉馅和姜葱,搅拌几下,放入盐、鸡精、五香粉、酱油,然后再用力搅拌,在拌馅的过程中要注意,应该朝同一个方向搅拌,如顺时针搅拌,当肉馅呈粘糊状时就可以了。我们看到菜遇到盐分后,并没有出水。 如果你喜欢吃带有一点海鲜味的饺子的话,可以往拌好的馅里少加些糖,如果希望饺子煮好后,肉馅可以抱团,那么就最后往馅里打入一个或两个鸡蛋,搅拌均匀。 这样饺子馅就拌好了。
北方饺子的做法: 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个,虾仁100g。(可根据实际情况增减) 佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量) 做法: 1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。 二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。 2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。 4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。 饺子原名"娇耳",是我国医圣张仲景首先发明的。 相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 补充一下: 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香".当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢! 饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说:"中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"—— 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子".南方不少地区却称之为"馄饨".饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
那这个时候你要去最好给他少吃,毕竟韭菜这种东西本来就对他一个肠胃方面,都应该影响比较大。
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