锅巴的做法?
锅巴里脊片主料:猪里脊肉300克, 辅料:鲜香菇50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克, 调料:鸡蛋75克,花生油50克,猪油80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉25克,大葱15克,姜15克,香油15克做法:1。 大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。 2。里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。 3。食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下...全部
锅巴里脊片主料:猪里脊肉300克, 辅料:鲜香菇50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克, 调料:鸡蛋75克,花生油50克,猪油80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉25克,大葱15克,姜15克,香油15克做法:1。
大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。 2。里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。
3。食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。
4。在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。
虾仁锅巴材料:虾仁、锅巴辅料:熟鸡丝、鸡蛋调料:盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油做法:1。将虾仁洗净沥干水放入碗中,加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;2。坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱,锅开后用水淀粉勾薄芡,再加入醋,淋入香油,做成鸡虾卤汁;3。
坐锅点火放入油,油七成热时放入锅巴,炸至发脆捞出放入盘中,浇卤汁即食。蘑菇锅巴汤主料:蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克, 辅料:丝瓜50克,瘦猪肉75克, 调料:料酒20克,盐5克,味精3克,香油1克,植物油55克做法:1。
把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。 2。锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。
3。把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。锅巴粥主料:粳米100克,锅巴(小米)200克, 辅料:山楂50克, 调料:白砂糖10克做法:1。
将锅巴掰碎;将山楂切片晒干,再将山楂片洗净。 2。粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。 3。取锅放入冷水、山楂片、粳米,先用旺火煮开,然后改用小火熬煮,至粥将成时,加入锅巴,再略煮片刻,以白糖调味,即可盛起食用。
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