糖醋排骨烧法
排骨、葱白、姜切片
糖、醋，锅里放上水，冷水下排骨
那边在煮排骨，这边将葱白切段、姜切片，放大碗里，放上盐，生抽《放到你喜欢吃的咸度，后面不再加盐了》糖，鸡精粉
锅里的排骨，煮到肉缩骨头现
捞起放在刚放好调料的碗里，迅速捞匀，盖上盖子，没有盖的，到扣了盘子也是一样，放半小时，这样将姜葱味道?比肱殴抢铩⒔铱丫梢晕诺胶芟愕奈兜溃峭芬桓龈鎏舫隼凑庑┲菔辈灰沟簦换峄褂杏玫哪毓锓庞停灰唷Ｒ坏愕闳群蠓盘浅刺巧?我喜欢甜,放了约4勺糖。 >溶化至如图的啡色，就可倒入醋，这个分量自己掌握，喜欢就多放点，不喜欢就少放点，我是放了一般的吃饭的勺子也是4勺炒匀，如图，放排骨翻炒，炒至有...全部
排骨、葱白、姜切片
糖、醋，锅里放上水，冷水下排骨
那边在煮排骨，这边将葱白切段、姜切片，放大碗里，放上盐，生抽《放到你喜欢吃的咸度，后面不再加盐了》糖，鸡精粉
锅里的排骨，煮到肉缩骨头现
捞起放在刚放好调料的碗里，迅速捞匀，盖上盖子，没有盖的，到扣了盘子也是一样，放半小时，这样将姜葱味道?比肱殴抢铩⒔铱丫梢晕诺胶芟愕奈兜溃峭芬桓龈鎏舫隼凑庑┲菔辈灰沟簦换峄褂杏玫哪毓锓庞停灰唷Ｒ坏愕闳群蠓盘浅刺巧?我喜欢甜,放了约4勺糖。
>溶化至如图的啡色，就可倒入醋，这个分量自己掌握，喜欢就多放点，不喜欢就少放点，我是放了一般的吃饭的勺子也是4勺炒匀，如图，放排骨翻炒，炒至有点干，在倒入点刚剩下的汁，继续炒至汁变的粘稠，排骨会看上去比较干脆，就可以起锅了
做法
、准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。
再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红
3、油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。
这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
这是做成功的排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。
排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。
这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法
配料:猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。
操作：
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
原料:
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋
2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
做法:
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可
原料：小排若干、糖、醋、盐、葱、姜、蒜、淀粉、油、花椒、料酒。
1、小排飞水去浮?i，捞起沥干备用。
2、热油锅5成热，下糖3匙，炒糖至起泡下小排，翻炒，加入料酒。待糖色上均匀，加入葱、姜蒜爆炒。
3、倒入糖醋汁(陈醋、糖、少许盐、淀粉、花椒粒搅均)，挂均后，稍翻炒起锅。
担心这个方法比较难咬。
这么做糖醋排骨的，这种方法很麻烦，但是绝对好吃！尤其是等到最后收汁儿的
时候多翻动翻动，把糖汁儿拉出来，甭提多好看了！还有就是尽量用小排，小排比
较好进味！
1。
排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2。锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。不需要一锅油, 比平时炒菜略多点油就行了。“中火快翻， 直至排骨断生， 部分边角出现金综色。
”这个步骤很重要。 一定要翻到每块排骨都出现明显浅棕色, 但不要过头, 深棕色的话排骨就有些 “柴”了。 火只能是中火。 这个过程手很酸, 要坚持。
3。此时， 下姜片， 料酒， 醋，糖， 少量老抽(注意， 糖醋比例应是糖多醋少， 但量要大， 可以在烹煮中再调味)， 加水中火煮。
姜片有没有不是很重要, 料酒可多加一点, 酱油少一些。 糖醋汁先调好。 一般比例是糖3: 醋2。 但不同品牌醋的酸度不一样, 所以糖醋搅在一起后用筷子沾一点尝尝甜酸度。 两磅排骨大约要用一小饭碗糖醋汁,倒进去后如果太干,可加点水, 让排骨的一大半在汤汁里, 翻翻, 盖上焖焖, 再翻翻。
到汤汁有点稠了, 就要开始不停地翻, 一直中火。 翻到汤汁快干时, 油亮诱人的排骨就做好了。
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1。将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长
条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，
干淀粉拌匀上浆待用。
2。将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐
一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。
待原锅油
温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。
到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量
水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,
浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘
糖醋排骨 + 做法
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定
要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,
料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1。
将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌
匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味)。
2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然
后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞
起待用。
(这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如
果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之
前放盐的时候宁少勿多)
3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放
入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。
待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收
汁后就可以起锅装盘了。
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例
一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影
响成品的质量。
没经验的朋友可以边加边尝。 一
般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油
最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作
用。
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅
里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止
沾锅。
汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油
, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的
时候, 汁就收得差不多了。 否则的话, 汁没收干
会严重影响成品的光泽和口感的。
材料：
一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋，四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五汤匙水、9两排骨
做法：
1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀
2、猛火煮开后慢火煮30分钟，至汁料收干为止。
贴士：
1、不可用全瘦的肉排，口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两成肥肉、八成瘦肉的比例。
2、煮的过程中要不时打开锅盖
首先，在买排骨时要挑肉多油少的，让小贩给你剁成均匀的一节一节的，不然回家有的你砍的，想做懒人都不行。
回家后将排骨冼净，如果上面有油，要尽可能撕干净，不然做好后会油腻。还要把排骨上的碎骨清理干净，沥干水后，倒进开水锅里，水以盖过排骨多一些为准，然后拍块姜扔进去(去腥)，倒少少老抽进去。老抽不能太多，锅里的水稍稍变黄就行了。
再放盐，然后盖上锅盖煮。先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水，水收到排骨三分之一处时，扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影响口味及上色。
糖要多加一点，颜色才会鲜亮。接下来倒一大勺醋下锅，不停翻动，直到水收干，起锅。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单
家常糖醋排骨做法
简易家常糖醋排骨五步(图)
来源：美食导报(06/11/09 10:51)
准备时间：20分钟 烹饪时间：40分钟
用料：猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
做法： 1。
全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2。姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3。炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4。锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5。排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
小贴示：
1。
也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2。最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
。收起
