四棱豆有什么营养价值和食用方法？
四棱豆所含营养物质极为丰富，作菜用的嫩荚每百克鲜重 含水分89。5 - 90。4克，蛋白质1。9 ~2。9克，碳水化合物 3。 1~3。 8克，脂肪0。2 ~0。 3克，纤维素0。8 ~ 1。 2克，维生素 B,0。 1~0。2毫克，维生素民0。 1毫克，烟酸1。2毫克，维生素C 20毫克；矿物质含量也很串富，其中含钙53 ~236毫克、磷 26 ~37毫克、铁12毫克、钾205毫克、钠3。 1毫克，是一种难得的高钙、高钾、低钠的好蔬菜。每百克嫩叶含水分85克、 蛋白质5克、脂肪0。5克、碳水化合物8。5克、灰分1。0克、 钙134毫克、磷81毫克、铁6。 2毫克、维生素C 29毫...全部
四棱豆所含营养物质极为丰富，作菜用的嫩荚每百克鲜重 含水分89。5 - 90。4克，蛋白质1。9 ~2。9克，碳水化合物 3。 1~3。 8克，脂肪0。2 ~0。 3克，纤维素0。8 ~ 1。
2克，维生素 B,0。 1~0。2毫克，维生素民0。 1毫克，烟酸1。2毫克，维生素C 20毫克；矿物质含量也很串富，其中含钙53 ~236毫克、磷 26 ~37毫克、铁12毫克、钾205毫克、钠3。
1毫克，是一种难得的高钙、高钾、低钠的好蔬菜。每百克嫩叶含水分85克、 蛋白质5克、脂肪0。5克、碳水化合物8。5克、灰分1。0克、 钙134毫克、磷81毫克、铁6。 2毫克、维生素C 29毫克、维 生素B 0。
28毫克。块根营养价值也很高，每100克块根中， 含水分51。3 ~67。 8克，蛋白质8 ~ 12克，为马铃薯块茎蛋白质 含量的4倍。还含脂肪0。1 ~ 0。4克，碳水化合物27。2 ~ 30。
5 克，纤维素1。5 ~ 1。6克。含有多种维生素，其中维生素C含 量为26。 2毫克。在所含的矿物质元素中，钙为25 ~ 40毫克、 磷30毫克、铁0。5-70。6毫克、钾550毫克、锌3。
4~4。4毫 克。四棱豆的种子，更是营养食品，100克干种子中含水分 8。5~14克，蛋白质高达32。4~41。9克，脂肪13。1~13。9克， 特别是含有丰富的维生素E，高达100毫克，以及大量的钙、 磷、铁、钾、镁等对人体健康有益的矿物元素及多种人体必需 的氨基酸。
每100克四棱豆豆油中含维生素E 23~44毫克，有 的品种高达130毫克。
四棱豆各种营养器官均可作菜用，食用的方法也很多。嫩 豆荚可以鲜炒、水煮后凉拌、盐渍、做酱菜；嫩叶、嫩茎梢可 炒食、做汤；块根可鲜炒，制作干片，味道都很鲜美。
块根和 种子又能蒸煮或烘烤食用或作粮食，豆粒还可搾油，又可作豆 芽食用。常食四棱豆对人体有良好的保健和抗衰老的作用，所 以又有“长寿菜”之美誉。
四棱豆的叶片、豆荚、种子及块根均可人药，种子富含维 生素E,对动脉硬化、冠心病、脑血管硬化、肝功能障碍、贫 血以及预防衰老，都有治疗作用。
块根性凉，味微甜涩，主治 咽喉痛、齿痛、口腔溃疡、泌尿系统炎症及高热等。叶可作眼 疾的外敷剂，豆荚又可清热解毒。
老落叶是优质饲料。四棱豆的根系发达，容易形成根瘤， 其固氮效率很高，是良好的绿肥覆盖作物。
因此，有人称四棱豆是“绿色的金子”、“有前途的作物”和“奇迹植物”。收起
