南瓜干的做法有何诀窍?
南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜 处理—切片—晾晒—蒸煮—晒干—制浆—上浆—晒干—包装成品。处理选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟 南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。 切片南瓜经处理后,切成约5毫米厚的#形薄片,放入水中浸泡30分钟。晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5 天左右,手感干透为止。蒸煮把晒干的南瓜片放人蒸汽锅中隔水蒸6分钟 左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待 用。 制浆在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸 后,将芡粉用冷水调匀(淀粉与水的比例为810 : 100),再慢慢倒人沸水中,边煮边搅拌,直至糊状即成。上浆...全部
南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜 处理—切片—晾晒—蒸煮—晒干—制浆—上浆—晒干—包装成品。处理选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟 南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
切片南瓜经处理后,切成约5毫米厚的#形薄片,放入水中浸泡30分钟。晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5 天左右,手感干透为止。蒸煮把晒干的南瓜片放人蒸汽锅中隔水蒸6分钟 左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待 用。
制浆在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸 后,将芡粉用冷水调匀(淀粉与水的比例为810 : 100),再慢慢倒人沸水中,边煮边搅拌,直至糊状即成。上浆将干南瓜放人浆液中均勻上一层薄浆,立。即 摊在竹筛上曝晒一天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55°C〜65°C,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
包装冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋 或塑料盒进行包装。成品呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻 涩口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。收起