高分求助：谁知道“豆腐脑”（好象又称“豆腐花”）怎么制作啊？有什么秘诀可以使得其更滑、
方法一、1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。 为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤...全部
方法一、1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。
为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
方法二、榆次豆腐脑
榆次豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，清朝年间，榆次小东关有个白海马，以制作豆腐脑而闻名四方。
白海马的豆腐脑，以“三锅”组成。大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。火锅里，炖着丸子、主肉片、油炸豆腐片等，直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。
食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放入火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐，滴几鸡香油，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。
豆腐脑的制作方法如下：
[原料]粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。
[工艺]先将黄豆洗净煮熬，粉条泡软。铜锅水沸后，溶入淀粉及各种调料，同粉条、黄豆等一并煮制成融融状即成。
[特色]色泽微褐、荤素兼备、味道鲜美。
方法三、北京豆腐脑
原料：[黄豆][口蘑] [嫩瘦羊肉] [花椒][淀粉] [熟石膏粉] [蒜][芝麻油][辣椒油] [酱油][精盐]
制作方法：
将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温。
将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内。
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锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。
食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成 。
方法四、五辛豆腐脑
主料：特嫩豆腐一盒(在任何华人超市都可以卖到，要那种用石膏点的)。
配料：猪骨头一斤，或者鸡大腿只(最好是左腿)，木耳或香菇少许，淀粉四汤勺。
佐料：五辛适量(若找不到芸苔，可以辣椒代替)，香油少许。
制作方法：
1．将猪骨头(或者鸡大腿)用大火煮烂，将骨头剔出，肉切成碎末放回汤中用文火继续煮十分十秒。
2．用滚油把辣椒炸香、炸脆。
把大蒜捣碎后加入冷水，其它三辛切成碎末，特嫩豆腐蒸热待用。
3．将豆腐切成0．888公分厚的薄片放入大海碗中，再加上适量备好的五辛。
4．把淀粉用冷水调匀加入汤中，烧开、烧稠之后浇入碗中。
一碗感受平凡的五辛豆腐脑儿就成了。
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